Un petit accro involontaire à ma diète sans gras : un curry de crevettes au lait de coco.

D’abord un peu naïve, je me disais que le lait de coco, puisqu’il est végétal, ne devait pas être gras. Puis, alors que la recette était déjà entamée, j’ai lu l’étiquette sur la boîte de conserve. Ouch, ça contenait bel et bien du gras. Et c’est là que la naïveté de départ a laisser sa place à un certain nihilisme têtu : le gras d’une noix chevelue, qu’on trouve dans le sud accrochée à de majestueux palmier, ne devait pas être vraiment du gras. Oui, oui, tout à fait de mauvaise foi.

J’ai donc dégusté avec délectation ce plat indien, tiré de mon livre « Inde : saveurs du bout du monde » (recette que j’ai légèrement modifiée pour convenir à ce que j’avais dans le garde-manger). Parce que c’était bon. Oh oui ! La texture crémeuse était satisfaisante et les épices stimulantes. Vraiment à l’image de la cuisine indienne, où les saveurs deviennent indistinctes et mystérieuses, tant il y en a.

Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

• environ 24 grosses crevettes crues
• 1 c. à table de jus de citron
• ½ oignon, finement haché
• ½ c. à thé de curcuma en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 7 gousses de cardamome
• 2 cm de gingembre frais, râpé
• 3 gousses d’ail, hachées
• piment d’Espelette
• 150 ml de lait de coco
• huile végétale

PROGRESSION

• Écossez les gousses de cardamome et réduisez les graines et les clous de girofle en poudre à l’aide d’un mortier. Réservez;
• Décortiquez les crevettes en ne laissant que les queues;
• Faites-les tremper dans le jus de citron 5 minutes, puis égouttez-les et asséchez-les;
• Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen dans un wok ou une sauteuse à fond épais;
• Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer, puis ajoutez d’un coup le curcuma, le bâton de cannelle, la poudre de clous de girofle et de cardamome, le gingembre et l’ail. Faites revenir le tout 1 minute;
• Ajoutez le lait de coco, portez à petite ébullition et laissez mijoter encore 2 minutes;
• Plongez les crevettes dans la sauce et laissez-les cuire, toujours à ébullition, jusqu’à ce que les crevettes soient toutes roses. Ne laissez pas les crevettes cuire plus que nécessaire, pour ne pas qu’elles deviennent caoutchouteuses;
• Servez le curry de crevettes parsemé de flocons de piment d’Espelette, et accompagnez-le de riz Pulao à ma façon.