J’ai cuisiné ces petits cupcakes pour la fête de ma bonne amie Julie-Anne. Je me suis rendue compte que, même si je la connais depuis plus de 12 ans, je ne sais pas quel est son gâteau préféré. Je sais qu’elle aime les gâteaux sans en être folle, qu’elle préfère le salé au sucré et qu’elle aime les beignes de mon arrière-grand-mère ^[1]. Bon.

Aussi bien dire que j’avais carte blanche. J’ai fait des petits cupcakes au chocolat noir (puisque tout le monde, ou presque, aime le chocolat) recouvert d’un glaçage au caramel salé au beurre. Je savais pour avoir déjà fait le test que le sel noir d’Hawaï était particulièrement délicieux avec le caramel. En fait, je n’apprécie le caramel que lorsqu’il est salé.

Résultat : des petits gâteaux moelleux au goût exponentiel de chocolat. Le glaçage était savoureux, mais assez sucré, je dois le dire. Il fallait qu’il se tienne, alors je n’aurais pas pu le faire moins sucré. Idéal pour les bibittes à sucre de ce monde.

Pour les dents moins sucrées d’entre vous, je vous conseille de faire les petits gâteaux tous nus, sans glaçage. Pour ma part, je les trouve aussi bons glacés ou non.

Pour 12 cupcakes

INGRÉDIENTS

Cupcakes :

• 120 g de chocolat noir à 64% (j’ai utilisé du Guayaquil)
• 4 œufs
• ½ tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 2 c. à table de cacao non-sucré
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• 2 pincées de sel

Caramel salé au beurre :

• 1 c. à table d’eau
• ¼ de tasse de sucre
• ½ c. à table de sirop de maïs
• 2 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table de beurre
• quelques gouttes de jus de citron
• ½ c. à thé de sel noir d’Hawaï

Glaçage au caramel salé au beurre :

• 3 c. à table de beurre ramolli
• ¼ de pot de fromage à la crème Liberté ^[2]
• 2 tasses de sucre en poudre
• ¼ de tasse de caramel salé au beurre

PROGRESSION

Cupcakes :

• Préchauffez le four à 350˚F / 180˚C;
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie;
• Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur à main électrique;
• Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez bien;
• Tamisez ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte;
• Ajoutez les ingrédients secs progressivement au mélange chocolaté;
• Mélangez bien : plus vous battrez l’appareil, plus les gâteaux seront moelleux;
• Prenez une plaque à muffins et déposez dans chaque espace une petite coupe de papier ou de silicone;
• Remplissez chaque coupe à moitié avec le mélange à gâteau;
• Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans la pâte en ressorte sec;
• Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Caramel salé au beurre :

• Faites chauffer dans une casserole métallique l’eau, le sucre et le sirop de maïs;
• Remuez à l’aide d’une cuillère de bois. Quand le sucre est bien dissout, monter la température du feu et amenez le sucre à ébullition;
• À partir de ce moment, ne brassez plus à l’aide de la cuillère, mais remuer la casserole pour ne pas que le caramel ne brûle;
• Quand le caramel adopte une couleur ambrée, sortez la casserole du feu et laissez reposer 30 secondes;
• Ajoutez la crème et brassez avec la cuillère. ATTENTION ! Pour cette étape, mettez des mitaines pour le four et n’approchez pas votre visage de la préparation, car des gouttes peuvent revoler et vous brûler;
• Incorporez le beurre, ainsi que le jus de citron et le sel noir d’Hawaï;
• Versez ¼ de tasse du caramel dans un contenant pour faire le glaçage, et gardez l’excédent pour la décoration et réservez-le au congélateur. Laissez reposer le caramel au moins 20 minutes avant de l’utiliser dans le glaçage.

Glaçage au caramel salé au beurre;

• À l’aide d’un batteur à main électrique, mélangez le beurre ramolli avec le fromage à la crème;
• Ajoutez 1 tasse de sucre en poudre et mélangez;
• Incorporez le caramel salé au beurre et mélangez bien;
• Ajoutez encore 1 tasse de sucre en poudre et battez plusieurs minutes.

Assemblage :

• À l’aide d’une poche sans douille, glacez les gâteaux avec le glaçage au caramel;
• Trempez la pointe d’un couteau dans l’excédent de caramel conservé au congélateur, et passez-le sur le glaçage en faisant des petits cercle;
• Conservez les cupcakes au réfrigérateur, puis sortez-les quelques minutes avant le service. À manger frais ou température pièce, mais pas froid.