La semaine dernière, c’était la fête de mon père. Je vous l’ai sûrement déjà dit (ou peut-être pas ?), mais mon père raffole de la cuisine asiatique. Japonaise, mongolienne, vietnamienne et, surtout, széchuanaise. Cette prédilection vient probablement du fait que sa découverte de la gastronomie asiatique s’est beaucoup faite par le biais d’un délicieux restaurant Széchuan, Le Pavillon Lilas, que nous avons fréquenté pendant près de 25 ans, jusqu’à sa fermeture il y a quelques années. On s’y régalait, entre autres, de bœuf au sésame croustillant, de porc Mu Chu savoureux et des meilleurs raviolis au beurre d’arachide.

Pour mon père, donc, j’ai entrepris de faire un souper de la région de Széchuan, en Chine. J’ai servis des rouleaux de printemps frits aux crevettes (recette améliorée que vous aurez sous peu) en amuse-bouche, des raviolis au beurre d’arachide en entrée, puis, comme plats de résistance, des légumes sautés au sésame, du canard de Pékin (plus pékinois donc que széchuanais, mais bon…), et les crevettes à l’orange que voici. Le tout, bien sûr, accompagné de riz blanc au jasmin vapeur. Très réussies, les crevettes. Légèrement épicées, sucrées et salées à la fois, et bien aromatisées à l’orange. Il ne manquait que la sculpture de radis en forme de fleur sur le côté de l’assiette…

Pour 4 personnes, en plat principal jumelé à d’autres plats

INGRÉDIENTS

Sauce :

• ¾ de tasse de sauce hoisen
• ½ tasse de sauce soya Tamari
• 1 tasse de jus d’orange
• 4 cm de gingembre râpé
• 3 gousses d’ail pilées
• une pincée de sel
• une dizaine de grains de poivre de Széchuan, pilés au mortier
• le zeste d’une orange (pas fin le zeste, mais plutôt des grands morceaux)
• Sambal Oelek au goût (allez-y doucement, puisque le zeste donnera déjà un côté piquant à la sauce)
• 1 c. à table de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide

Crevettes :

• 48 crevettes de grosseur moyenne
• 2 c. à table d’huile de tournesol ou d’arachide

PROGRESSION

Sauce :

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs diluée que vous garderez dans un bol à part.

Crevettes :

• Décortiquez les crevettes en ne gardant que la queue, puis déveinez-les ;
• Dans un wok, faites sautez les crevettes dans l’huile bien chaude ;
• Retirez-les du wok ;
• Versez le mélange pour la sauce et amenez à ébullition rapidement ;
• Ajoutez la fécule diluée au mélange ;
• Laissez épaissir en remuant constamment ;
• Au dernier moment, rajoutez les crevettes dans la sauce pour les réchauffer ;
• Servez sans tarder les crevettes enduites de sauce. L’idéal est de placer le plat au centre de la table, et que tout le monde se serve !

Si les légumes vous inspirent, n’oubliez pas de gosser quelque chose dans un radis ou une carotte… !