Un de mes plus anciens petits plaisirs du matin, du midi ou au dessert : la crêpe aux pommes et au cheddar. Malheureusement pour moi, pour les besoins de ma convalescence, le cheddar a cédé sa place à la mozzarella, nettement moins intéressante. Oh, et pas de beurre pour moi ces jours-ci non plus. Je vous donne néanmoins la vraie recette, la bonne, celle où le fromage ajoute un petit côté relevé à la pomme presque caramélisée dans le beurre… hum, j’écris ça et je salive. J’ai hâte de pouvoir manger comme je veux ! (soupir)

Pour 2 personnes au déjeuner, au dîner ou au dessert
(La recette de crêpe peut toutefois faire facilement 4 crêpes, si vous les faites bien minces. Vous n’avez donc qu’à multiplier la garniture si vous faites la recette pour plusieurs ou si vous prévoyez être gourmands.)

INGRÉDIENTS

Mélange à crêpes de base :

• ½ tasse de farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 Å“uf
• ½ tasse de lait (et quelques gouttes de plus)
• beurre (pour la cuisson)

Garniture :

• 2 pommes rouges (Les Cortland sont mes préférées. Sur la photo, les pommes utilisées sont des Honey Crisp et elles n’ont pas donné la texture escomptée.)
• beurre
• 1 c. à table de sucre
• cannelle au goût
• environ ¾ de tasse de fromage cheddar fort râpé grossièrement
• sirop d’érable

PROGRESSION

Préparation de la pâte à crêpes :

• Dans un grand bol, versez la farine et le sel;
• Ajoutez l’œuf entier;
• Sans brasser, ajoutez le lait doucement par-dessus l’œuf;
• À l’aide d’un fouet, brassez énergiquement et rapidement la préparation jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse (si vous prenez une pause, il se créera des mottons);
• Ajoutez au besoin quelques gouttes de lait pour ajuster la texture de l’appareil qui doit être assez coulant et s’étendre de lui-même facilement dans le fond de la poêle.

Préparation de la garniture :

• Pelez les pommes et retirez leur tronc. Coupez-les en lamelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur ou encore en cubes (je préfère les lamelles);
• Faites fondre un peu de beurre dans une casserole ;
• Quand le beurre grésille, ajoutez les pommes, le sucre et un peu de cannelle. Faites cuire les pommes à feu moyen-élevé : elles doivent rôtir et caraméliser légèrement;
• Ajoutez la cannelle et remuez, puis retirez du feu et réservez.

Préparation de la crêpe :

• Chauffez moyennement une grande poêle anti-adhésive;
• Faites-y fondre une petite noisette de beurre et étendez-le dans toute la poêle;
• Versez une louche de la pâte à crêpes au centre de la poêle, puis penchez la poêle de façon à ce que la pâte à crêpe s’étende partout. Il ne doit pas y avoir trop de pâte, puisque le but est de faire une crêpe fine;
• Faites cuire doucement la crêpe jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de la poêle et qu’elle soit légèrement dorée en dessous;
• Retournez-la, baissez un peu le feu, puis répandez sur la crêpe un peu de fromage : il fondra en même temps que l’autre côté de la crêpe cuira;
• Transférez la crêpe fromagée dans une assiette, garnissez-la de pommes caramélisées à la cannelle, puis refermez-la;
• Versez un filet de sirop d’érable et servez immédiatement.

MES TRUCS

• Pour moi, et pour toute ma famille, la première crêpe est toujours manquée : elle est toujours trop épaisse. Je la cuis quand même, mais à la sortie du feu, je la saupoudre avec du sucre, tout simplement. J’en prends ensuite une petite bouchée par-ci par-là, en préparant toutes les autres crêpes. C’est la bouchée du chef !
• Si vous n’arrivez pas facilement à étendre votre pâte à crêpe dans votre poêle, c’est que la pâte est trop épaisse. Vous devez étirer votre pâte à crêpe avec davantage de lait;
• Lors de la cuisson, vous ne devez pas retourner la crêpe plus d’une fois : cela l’assécherait et ne la cuirait pas plus vite !