Crêpes fines, pommes, canelle et cheddar fort

Publié le 14 décembre 2009
Crêpes et pancakes, Fromage, Fruits et noix, Pains, pizzas et dérivés

Un de mes plus anciens petits plaisirs du matin, du midi ou au dessert : la crêpe aux pommes et au cheddar. Malheureusement pour moi, pour les besoins de ma convalescence, le cheddar a cédé sa place à la mozzarella, nettement moins intéressante. Oh, et pas de beurre pour moi ces jours-ci non plus. Je vous donne néanmoins la vraie recette, la bonne, celle où le fromage ajoute un petit côté relevé à la pomme presque caramélisée dans le beurre… hum, j’écris ça et je salive. J’ai hâte de pouvoir manger comme je veux ! (soupir)

Pour 2 personnes au déjeuner, au dîner ou au dessert
(La recette de crêpe peut toutefois faire facilement 4 crêpes, si vous les faites bien minces. Vous n’avez donc qu’à multiplier la garniture si vous faites la recette pour plusieurs ou si vous prévoyez être gourmands.)

INGRÉDIENTS

Mélange à crêpes de base :

• ½ tasse de farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• ½ tasse de lait (et quelques gouttes de plus)
• beurre (pour la cuisson)

Garniture :

• 2 pommes rouges (Les Cortland sont mes préférées. Sur la photo, les pommes utilisées sont des Honey Crisp et elles n’ont pas donné la texture escomptée.)
• beurre
• 1 c. à table de sucre
• cannelle au goût
• environ ¾ de tasse de fromage cheddar fort râpé grossièrement
• sirop d’érable

PROGRESSION

Préparation de la pâte à crêpes :

• Dans un grand bol, versez la farine et le sel;
• Ajoutez l’œuf entier;
• Sans brasser, ajoutez le lait doucement par-dessus l’œuf;
• À l’aide d’un fouet, brassez énergiquement et rapidement la préparation jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse (si vous prenez une pause, il se créera des mottons);
• Ajoutez au besoin quelques gouttes de lait pour ajuster la texture de l’appareil qui doit être assez coulant et s’étendre de lui-même facilement dans le fond de la poêle.

Préparation de la garniture :

• Pelez les pommes et retirez leur tronc. Coupez-les en lamelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur ou encore en cubes (je préfère les lamelles);
• Faites fondre un peu de beurre dans une casserole ;
• Quand le beurre grésille, ajoutez les pommes, le sucre et un peu de cannelle. Faites cuire les pommes à feu moyen-élevé : elles doivent rôtir et caraméliser légèrement;
• Ajoutez la cannelle et remuez, puis retirez du feu et réservez.

Préparation de la crêpe :

• Chauffez moyennement une grande poêle anti-adhésive;
• Faites-y fondre une petite noisette de beurre et étendez-le dans toute la poêle;
• Versez une louche de la pâte à crêpes au centre de la poêle, puis penchez la poêle de façon à ce que la pâte à crêpe s’étende partout. Il ne doit pas y avoir trop de pâte, puisque le but est de faire une crêpe fine;
• Faites cuire doucement la crêpe jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de la poêle et qu’elle soit légèrement dorée en dessous;
• Retournez-la, baissez un peu le feu, puis répandez sur la crêpe un peu de fromage : il fondra en même temps que l’autre côté de la crêpe cuira;
• Transférez la crêpe fromagée dans une assiette, garnissez-la de pommes caramélisées à la cannelle, puis refermez-la;
• Versez un filet de sirop d’érable et servez immédiatement.

MES TRUCS

• Pour moi, et pour toute ma famille, la première crêpe est toujours manquée : elle est toujours trop épaisse. Je la cuis quand même, mais à la sortie du feu, je la saupoudre avec du sucre, tout simplement. J’en prends ensuite une petite bouchée par-ci par-là, en préparant toutes les autres crêpes. C’est la bouchée du chef !
• Si vous n’arrivez pas facilement à étendre votre pâte à crêpe dans votre poêle, c’est que la pâte est trop épaisse. Vous devez étirer votre pâte à crêpe avec davantage de lait;
• Lors de la cuisson, vous ne devez pas retourner la crêpe plus d’une fois : cela l’assécherait et ne la cuirait pas plus vite !

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