Base de beaucoup de pâtisseries françaises, la crème pâtissière n’est vraiment pas difficile à faire. Il ne faut que s’attarder à quelques petits détails pour bien la réussir.

Pour environ 2 ½ tasses de crème pâtissière

INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasse de lait
• 2/3 de tasse de sucre
• 3 c. à table de farine
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à table de beurre
• quelques gouttes de lait froid au besoin

PROGRESSION

• Faites doucement chauffer le lait sur le feu. Nul besoin de le faire bouillir;
• Dans un bol, mélangez ensemble le sucre, la farine et les jaunes d’œuf. Le mélange doit être lisse. S’il ne l’est pas, ajoutez graduellement quelques gouttes de lait pour atteindre la bonne texture;
• Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange sucré, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Il ne faut pas verser le lait chaud trop rapidement pour ne pas que les œufs cuisent;
• Remettez la mixture dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuez constamment, pour que rien ne colle au fond, jusqu’à ce que le mélange parvienne à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment épaisse;
• Ajoutez la vanille et le beurre;
• Quand le beurre est bien incorporé, retirez du feu et laissez refroidir à la température pièce.

MES TRUCS

• Comme pour une béchamel, il faut absolument que le mélange parvienne à ébullition pour ne pas que le produit goûte la farine. Dans le cas où le mélange aurait atteint la texture désirée sans avoir bouilli, il faudra rajouter un peu de lait pour le ré-étirer, et le refaire bouillir.