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Crème glacée à la lavande sur tatin aux pêches

Publié le 10 août 2010
Categories Fleurs comestibles, Glaces, granités et sorbets, Tartes et croustades


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Une sorbetière ! J’en rêvais depuis déjà quelques années. À chaque noël, chaque anniversaire, je saupoudrais l’idée aux oreilles de mes proches, sans jamais l’obtenir. Toutefois, mon acharnement et mes messages subliminaux (ou presque !) ont finalement eu de l’effet. À mon dernier anniversaire, mes parents m’ont offert l’objet de ma convoitise.

Ma première crème glacée fut un peu ratée. Voulant la rendre trop riche, elle n’a pris qu’à moitié. Entre cette première expérience et aujourd’hui, j’ai partagé ma belle sorbetière avec mes parents, un peu jaloux finalement de ne pas l’avoir gardée pour eux !

Je viens de la récupérer et, avec l’aide de ma mère qui a finalement fait beaucoup plus de test que moi, j’ai réussi ma deuxième crème glacée.

Crème glacée à la lavande. Délicatement parfumée, riche (mais pas trop !), onctueuse… bref, la recette parfaite.

Sur une tarte tatin aux pêches, c’est vraiment le paradis.

Pour environ 2 tasses de crème glacée

INGRÉDIENTS

  • 350 ml de lait 3%
  • 150 ml de crème 35%
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sirop de maïs blanc
  • 1 ½ c. à thé de fleurs de lavande

PROGRESSION

  • Faites doucement chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Ajoutez la lavande et amenez à petit bouillon ;
  • Baissez le feu et laissez infuser 5 minutes ;
  • Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre ;
  • Ajoutez le sirop de maïs à la préparation sucrée ;
  • Filtrez le lait pour retirer toute la lavande ;
  • Ajoutez-le peu à peu au mélange sucré, en battant continuellement. Il ne faut pas aller trop vite pour ne pas faire cuire les jaunes d’œuf ;
  • Remettez le tout sur le feu et amenez à ébullition en remuant constamment pour obtenir une crème anglaise ;
  • Quand la crème est épaisse, retirez du feu et laissez tempérer ;
  • Passez à la sorbetière selon les instructions du fabricant ;
  • Laissez prendre la crème glacée au congélateur au moins 2 heures avant de servir.

Servez la crème glacée seule ou sur une tarte tatin aux pêches chaude. Vous pouvez parsemez quelques fleurs de lavande pour la décoration, mais allez-y modérément.

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