Crème de haricots verts et amandes

Publié le 25 juin 2009
Soupes, potages et crèmes

Voici une recette que ma mère me faisait quand j’étais petite (et qu’elle fait toujours, d’ailleurs!). Je dirais que cette crème de haricot est idéale pour faire manger des légumes verts aux enfants… dans mon cas, puisque j’ai toujours aimé les légumes, c’était davantage la recette idéale pour faire manger des légumes verts à mon père…!
Pour environ 2 litres de potage

INGRÉDIENTS

• environ 4 tasses d’haricots verts
• 1 petite patate ou une petite courgette ou 1 c. à table de farine
• 2 oignons
• 1 litre (ou plus) de bouillon de poulet maison
• de l’eau
• sel et poivre
• 1 c. à table de romarin frais
• 1 poignée d’amandes effilées
• lait
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive

PROGRESSION

• Coupez grossièrement les oignons, ainsi que la patate ou la courgette, s’il y a lieu;
• Dans une grande casserole, faites revenir tous les légumes et les amandes dans le mélange de beurre et d’huile quelques minutes (ne faites pas rôtir les légumes!);
• Couvrez-les d’eau, puis faites réduire doucement;
• Quand il reste à peine d’eau dans les légumes, si vous n’avez pas mis une patate ou une courgette, saupoudrez le mélange de légumes avec la farine et mélangez;
• Versez alors le bouillon de poulet, ainsi qu’une ou deux tasses d’eau sur les légumes et mélangez à nouveau;
• Ajoutez le romarin, salez et poivrez;
• Laissez mijoter doucement longtemps, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié;
• À l’aide d’une mixette à main ou d’un mélangeur électrique (blender), réduisez le mélange en crème;
• Au besoin, pour la texture et le goût, ajoutez du lait, ou si vous vous sentez fous, de la crème;
• Goûtez et, au besoin, rectifiez l’assaisonnement, ou encore laissez réduire davantage si vous sentez que le mélange est encore trop dilué.

MES TRUCS

• Au début, faites revenir les légumes dans le beurre un bon moment : plus cette étape sera longue, plus les légumes prendront le goût du beurre. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’en mettre beaucoup;
• Pourquoi la patate ou la courgette? Parce qu’ils font d’excellents féculents et remplacent à merveille l’usage de la farine pour faire épaissir le potage;
• Le but est de laisser mijoter la soupe longtemps, surtout quand on est rendu à l’étape où elle contient du bouillon de poulet. Si vous n’êtes pas pressés, réduisez la chaleur du feu et attendez plus longtemps avant que le liquide n’ait réduit : vous obtiendrez ainsi un potage plus savoureux;
• Si vous goûtez au potage et que vous trouvez qu’il est fibreux (à cause des haricots qui le sont parfois), n’hésitez surtout pas à le passer au tamis! Il n’y a rien de plus désagréable qu’un potage qu’on mange en retirant constamment les fibres de sa bouche…!

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