Vous avez déjà goûté l’automne? Un véritable délice!

Comment faire?

Il faut se promener au marché d’automne, au temps des courges, des tomates et de l’ail. Il faut alors choisir la plus belle courge butternut, revenir à la maison et cuisiner cette soupe par un bel après-midi rempli de soleil.

L’odeur des feuilles qui se colorent, le vent qui se rafraîchit, la sensation d’un chandail de laine… dans chaque bouchée!

Pour environ 2 litres de potage

INGRÉDIENTS

• une belle courge butternut
• 1 petite patate ou une petite courgette ou 1 c. à table de farine
• 2 oignons jaunes ou 1 gros oignon blanc
• 1 litre (ou plus) de bouillon de poulet maison
• de l’eau
• sel et poivre
• une dizaine de feuilles de sauge fraîche
• lait ou crème
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive

PROGRESSION

• Pour préparer la courge, je la coupe d’abord en rondelles d’environ 2 centimètres d’épaisseur, puis je retire la peau de chaque rondelle à l’aide d’un couteau bien aiguisé. C’est la méthode la plus facile que j’ai trouvée, sans avoir à la précuire;
• Coupez grossièrement les oignons, ainsi que la patate ou la courgette, s’il y a lieu;
• Dans une grande casserole, faites revenir tous les légumes dans le mélange de beurre et d’huile quelques minutes (ne faites pas rôtir les légumes!);
• Couvrez-les d’eau, puis faites réduire doucement;
• Quand il reste à peine d’eau dans les légumes, si vous n’avez pas mis une patate ou une courgette, saupoudrez le mélange de légumes avec la farine et mélangez;
• Versez alors le bouillon de poulet, ainsi qu’une ou deux tasses d’eau sur les légumes et mélangez à nouveau;
• Ajoutez les feuilles de sauge, salez et poivrez;
• Laissez mijoter doucement longtemps, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié;
• À l’aide d’une mixette à main ou d’un mélangeur électrique (blender), réduisez le mélange en crème;
• Ajoutez un peu de lait pour la texture, ou si vous vous sentez fous, de la crème;
• Goûtez et, au besoin, rectifiez l’assaisonnement, ou encore laissez réduire davantage si vous sentez que le mélange est encore trop dilué.

MES TRUCS

• Au début, faites revenir les légumes dans le beurre un bon moment : plus cette étape sera longue, plus les légumes prendront le goût du beurre. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’en mettre beaucoup;
• Pourquoi la patate ou la courgette? Parce qu’ils font d’excellents féculents et remplacent à merveille l’usage de la farine pour faire épaissir le potage;
• Le but est de laisser mijoter la soupe longtemps, surtout quand on est rendu à l’étape où elle contient du bouillon de poulet. Si vous n’êtes pas pressés, réduisez la chaleur du feu et attendez plus longtemps avant que le liquide n’ait réduit : vous obtiendrez ainsi un potage plus savoureux.