Crème de chou fleur, pomme et cari

Publié le 25 juin 2009
Soupes, potages et crèmes

À chaque fois que je la fais, cette crème est acclamée. Je reçois toujours un email dans les jours qui suivent le souper : « Est-ce que tu me donnerais ta recette? ».

Enfin, la voilà (Doudou, c’est pour toi!).

Un succès garanti, pour peu d’efforts et un brin d’imagination…

Pour environ 2 litres de potage

INGRÉDIENTS

• 1 chou fleur
• 1 pomme jaune
• 2 oignons jaunes ou 1 gros oignon blanc
• 1 petite patate ou une petite courgette ou 1 c. à table de farine
• 1 litre (ou plus) de bouillon de poulet maison
• de l’eau
• sel et poivre
• environ 2 c. à table de cari jaune en poudre
• lait
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive

PROGRESSION

• Enlevez le cœur de la pomme et coupez-la en gros morceau, en gardant la peau;
• Coupez grossièrement le chou fleur, l’oignon, la patate ou la courgette, s’il y a lieu;
• Dans une grande casserole, faites revenir tous les légumes et la pomme dans le mélange de beurre et d’huile quelques minutes (ne faites pas rôtir les légumes!);
• Couvrez-les d’eau, puis faites réduire l’eau doucement;
• Quand il reste à peine d’eau dans les légumes, si vous n’avez pas mis une patate ou une courgette, saupoudrez le mélange de légumes avec la farine et mélangez;
• Versez alors le bouillon de poulet, ainsi qu’une ou deux tasses d’eau sur les légumes et mélangez à nouveau;
• Ajoutez le cari, salez et poivrez;
• Laissez mijoter doucement longtemps, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié;
• À l’aide d’une mixette à main ou d’un mélangeur électrique (blender), réduisez le mélange en crème;
• Ajoutez un peu de lait au mélange : mettez-en un peu plus si le mélange est très épais;
• Goûtez et, au besoin, rectifiez l’assaisonnement, ou encore laissez réduire davantage si vous sentez que le mélange est encore trop dilué au goût.

MES TRUCS

• Pourquoi la patate ou la courgette? Parce qu’ils font d’excellents féculents et remplacent à merveille l’usage de la farine pour faire épaissir le potage;
• Le but est de laisser mijoter la soupe longtemps, surtout quand on est rendu à l’étape où elle contient du bouillon de poulet. Si vous n’êtes pas pressés, réduisez la chaleur du feu et attendez plus longtemps avant que le liquide n’ait réduit : vous obtiendrez ainsi un potage plus savoureux.

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