Crème d’asperges

Publié le 25 juin 2009
Soupes, potages et crèmes

Une des crèmes préférées de mon amoureux. En plus, elle est absolument économique à préparer, surtout quand on trouve une botte d’asperges un peu maganées au marché pour 1$ et moins…!

Pour environ 2 litres de potage

INGRÉDIENTS

• 1 ou 2 bottes d’asperges
• 1 petite patate ou une petite courgette ou 1 c. à table de farine
• 2 oignons
• 1 litre (ou plus) de bouillon de poulet maison
• de l’eau
• sel et poivre
• ½ c. à table de romarin frais
• 1 c. thé de thym frais
• lait
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive

PROGRESSION

• Coupez grossièrement les asperges et les oignons, ainsi que la patate ou la courgette, s’il y a lieu;
• Dans une grande casserole, faites revenir tous les légumes dans le mélange de beurre et d’huile quelques minutes (ne faites pas rôtir les légumes!);
• Couvrez-les d’eau, puis faites réduire doucement;
• Quand il reste à peine d’eau dans les légumes, si vous n’avez pas mis une patate ou une courgette, saupoudrez le mélange de légumes avec la farine et mélangez;
• Versez alors le bouillon de poulet, ainsi qu’une ou deux tasses d’eau sur les légumes et mélangez à nouveau;
• Ajoutez le romarin et le thym, salez et poivrez;
• Laissez mijoter doucement longtemps, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié;
• À l’aide d’une mixette à main ou d’un mélangeur électrique (blender), réduisez le mélange en crème;
• Ajoutez du lait pour la texture;
• Goûtez et, au besoin, rectifiez l’assaisonnement, ou encore laissez réduire davantage si vous sentez que le mélange est encore trop dilué.

MES TRUCS

• Au début, faites revenir les légumes dans le beurre un bon moment : plus cette étape sera longue, plus les légumes prendront le goût du beurre. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’en mettre beaucoup;
• Pourquoi la patate ou la courgette? Parce qu’ils font d’excellents féculents et remplacent à merveille l’usage de la farine pour faire épaissir le potage;
• Le but est de laisser mijoter la soupe longtemps, surtout quand on est rendu à l’étape où elle contient du bouillon de poulet. Si vous n’êtes pas pressés, réduisez la chaleur du feu et attendez plus longtemps avant que le liquide n’ait réduit : vous obtiendrez ainsi un potage plus savoureux;
• Si vous goûtez au potage et que vous trouvez qu’il est fibreux (à cause des asperges qui le sont parfois), n’hésitez surtout pas à le passer au tamis! Il n’y a rien de plus désagréable qu’un potage qu’on mange en retirant constamment les fibres de sa bouche…!

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