Crème caramel

Publié le 8 mars 2010
Crèmes, flans et poudings

On déménage ! Et vite à part ça… on a signé un nouveau bail jeudi passé et on quittera notre beau logement samedi qui vient. Ouf ! Pas besoin de vous dire qu’ici, c’est le branle bas de combat. En deux jours, j’ai trouvé de nouveaux locataires pour nous remplacer, puis on s’est lancé dans les boîtes (qui traînent naturellement partout). On remue de la poussière, on trie des vêtements, on lave des rideaux. Les chats, retournés à l’état sauvage, se promènent dans les armoires vidées et sautent dans les boîtes de carton vides.

Avec tout ça, pas le temps de se faire à manger : on va chercher de la pizza (de la bonne, quand même !) et des tortellini chez Napoletana le soir venu.

Pas le temps de se faire à manger ? Bah… j’ai quand même eu un moment pour faire un petit dessert italien pour aller avec la pizza ! *Ajustement : grâce au commentaire des Dessous de Montréal, je sais maintenant que la crème caramel est un dessert français… tout le monde peut se tromper !

Pour 6 ramequins

INGRÉDIENTS

Caramel :

• ¾ de tasse de sucre
• 50 ml d’eau
• 1 c. à table d’eau

Flans :

• 500 ml de lait 3,25% ou 2%
• ½ c. à thé d’essence naturelle de vanille
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 1/3 de tasse de sucre

PROGRESSION

Caramel :

• Beurrez 6 ramequins moyens;
• Mélangez le sucre et les 50 ml d’eau dans une petite casserole métallique;
• Faites parvenir à petite ébullition (il n’est pas nécessaire de remuer);
• Quand le caramel adopte une belle couleur ambrée, décuisez avec la c. à table d’eau et remuez rapidement à l’aide d’une cuillère de bois;
• Coulez le caramel sans attendre au fond des ramequins. Réservez.

Flans :

• Préchauffez le four à 280˚F / 140˚C;
• Amenez doucement le lait à ébullition avec l’essence de vanille;
• À l’aide de batteurs électriques, blanchissez les œufs et les jaunes avec le sucre;
• Versez doucement le lait chaud sur les œufs blanchis en battant constamment;
• Laissez reposer le mélange une dizaine de minutes, puis enlevez l’écume qui s’est formée sur le dessus;
• Coulez le mélange dans les ramequins par dessus le caramel, recouvrez-les de papier d’aluminium, puis placez-les dans un bain-marie;
• Enfournez pour une heure au centre du four (les crèmes sont prêtes quand vous y enfoncez la pointe d’un couteau et qu’il ressort sec);
• Laissez refroidir les crèmes complètement au réfrigérateur, toujours recouvertes du papier d’aluminium;
• Au moment du service, placez le fond des crèmes dans un plat d’eau bouillante (de l’eau très chaude du robinet ne suffit pas) pour 5 minutes. Décollez les rebords des crèmes à l’aide d’un couteau, puis renversez dans une assiette de service.

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