Crème brûlée au thé chaï

Publié le 25 juin 2009
Crèmes, flans et poudings, Thé

Pour terminer un repas indien, ou alors sur la table de noël…

Pour environ 6 ramequins

INGRÉDIENTS

• 250 ml de crème 35%
• 90 ml de lait
• 30g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 2 c. à thé de thé Chaï de bonne qualité

PROGRESSION

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Réservez;
• Dans une casserole, amenez ensemble la crème, le lait et le thé à ébullition;
• Filtrez le liquide pour en retirer tout le thé;
• Versez petit à petit le liquide exempt de thé sur les œufs blanchis, en remuant continuellement (l’idée est de ne pas cuire les œufs avec le liquide chaud);
• Versez dans des petits ramequins, pas plus d’au ¾ de leur capacité;
• Faites cuire au bain-marie à 150ºC / 300ºF, pour environ 1h, ou jusqu’à ce que vous puissiez brasser un peu un ramequin sans que son contenu ne bouge. Attention à ce que le dessus des crèmes brûlées ne colore pas;
• Faites refroidir les ramequins au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez  du sucre blanc ou roux sur les crèmes et brûlez le sucre à l’aide d’une torche. Si vous n’en possédez pas une, vous pouvez toujours mettre les crèmes sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit brûlé.

MES TRUCS

• Pour retirer entièrement le thé du liquide, il faut utiliser un filtre très fin, comme un filtre à thé en coton, ou du coton à fromage. Le chaï est un thé très fin qui passe à travers des filtres à thé régulier;
• Pour cette recette, choisissez un thé Chaï de qualité, et non les poches vendues en épiceries : leur goût plus « bonbon » et artificiel sera évident et désagréable en dessert. Une visite au Camelia Sinensis est, d’après-moi, la meilleur option (j’ai utilisé le Tra Que Chaï, que j’aime également boire).

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