Crème brûlée au chocolat blanc

Publié le 25 juin 2009
Chocolat, Crèmes, flans et poudings

Cette variante de la crème brûlée est excellente en dessert, mais Ô combien fantastique chapeautée d’un foie gras poêlé …

Pour environ 6 ramequins

INGRÉDIENTS

• 250 ml de crème 35%
• 90 ml de lait
• 30g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• une bonne poignée de pastille de chocolat blanc, de préférence le Callebaut de Belgique

PROGRESSION

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Réservez;
• Dans une casserole, amenez ensemble la crème et le lait à ébullition;
• Quand le liquide est juste frémissant, incorporez le chocolat blanc, et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit bien fondu;
• Versez petit à petit le liquide sur les œufs blanchis, en remuant continuellement (l’idée est de ne pas cuire les œufs avec le liquide chaud);
• Versez dans des petits ramequins, pas plus d’au ¾ de leur capacité;
• Faites cuire au bain-marie à 150ºC / 300ºF, pour environ 1h, ou jusqu’à ce que vous puissiez brasser un peu un ramequin sans que son contenu ne bouge. Attention à ce que le dessus des crèmes brûlées ne colore pas;
• Faites refroidir les ramequins au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez  du sucre blanc ou roux sur les crèmes et brûlez le sucre à l’aide d’une torche. Si vous n’en possédez pas une, vous pouvez toujours mettre les crèmes sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit brûlé.

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