Crème brûlée à la vanille

Publié le 25 juin 2009
Crèmes, flans et poudings

La crème brûlée est si facile à faire, et ce qui est merveilleux c’est qu’on peut en inventer des variétés infinies! Ici la recette de la crème brûlée de base, soit à la vanille. Douce, onctueuse, crémeuse…

J’ai utilisé une gousse de vanille de Madagascar. La provenance des gousses change radicalement leur goût et leur arôme. Un petit magasinage de votre variété préférée s’impose presque. Mon prochain achat sera la vanille de Tahiti qui est plus vive au nez, presqu’acide.

Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, vous pouvez bien entendu la remplacer par une petite quantité d’extrait de vanille naturelle. Mais surtout, ne vous laissez pas aguicher par le coût nettement plus bas de la vanille artificielle! Cette vanille mène au gâchis incontournable de n’importe quelle recette, en lui donnant un goût artificiel de gâteau cheap d’épicerie.

Pour environ 6 ramequins

INGRÉDIENTS

• 250 ml de crème 35%
• 90 ml de lait
• 50g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille

PROGRESSION

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Réservez;
• Coupez la gousse de vanille en deux sur la longueur et grattez l’intérieur à l’aide du côté plat d’un couteau pour en retirer tous les grains et la pulpe;
• Dans une casserole, amenez ensemble la crème, le lait et la gousse de vanille vide à ébullition;
• Versez petit à petit le liquide sur les œufs blanchis, en remuant continuellement (l’idée est de ne pas cuire les œufs avec le liquide chaud);
• Ajoutez les graines de vanille;
• Versez dans des petits ramequins, pas plus d’au ¾ de leur capacité;
• Faites cuire au bain-marie à 150ºC / 300ºF, pour environ 1h, ou jusqu’à ce que vous puissiez brasser un peu un ramequin sans que son contenu ne bouge. Attention à ce que le dessus des crèmes brûlées ne colore pas;
• Faites refroidir les ramequins au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez  du sucre blanc ou roux sur les crèmes et brûlez le sucre à l’aide d’une torche. Si vous n’en possédez pas une, vous pouvez toujours mettre les crèmes sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit brûlé.

Si vous comptez faire des crèmes brûlées souvent, l’acquisition d’une torche est suggérée, car cet outil rend le résultat vraiment plus intéressant. L’option du gril fonctionne, mais pas aussi bien.

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