Crème brûlée à la lavande

Publié le 25 juin 2009
Crèmes, flans et poudings, Fleurs comestibles

La lavande est encore une saveur méconnue : on l’associe plus souvent aux produits de beauté qu’à un aliment! Pour ma part, je n’apprécie pas vraiment son odeur dans les produits de beauté, mais j’adore son goût parfumé et délicat. Jumelée à l’onctuosité d’une crème brûlée, c’est une véritable caresse pour la langue.

Pour environ 6 ramequins

INGRÉDIENTS

• 250 ml de crème 35%
• 90 ml de lait
• 50g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 c. à table de fleurs de lavande

PROGRESSION

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Réservez;
• Dans une casserole, mélangez ensemble la crème, le lait et les fleurs de lavande;
• Faites chauffer très doucement sur le feu environ 3 minutes, afin de bien infuser les fleurs;
• Amenez le liquide à ébullition;
• Passez le liquide au tamis pour retirer toute la lavande, puis versez-le petit à petit sur les œufs blanchis, en remuant continuellement (l’idée est de ne pas cuire les œufs avec le liquide chaud);
• Versez dans des petits ramequins, pas plus d’au ¾ de leur capacité;
• Faites cuire au bain-marie à 150ºC / 300ºF, pour environ 1h, ou jusqu’à ce que vous puissiez brasser un peu un ramequin sans que son contenu ne bouge. Attention à ce que le dessus des crèmes brûlées ne colore pas;
• Faites refroidir les ramequins au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez  du sucre blanc ou roux sur les crèmes et brûlez le sucre à l’aide d’une torche. Si vous n’en possédez pas une, vous pouvez toujours mettre les crèmes sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit brûlé.

Ne mettez vraiment pas plus de lavande qu’il est indiqué, et ne la laissez pas infuser trop longtemps. La première fois que j’ai fait des crèmes brûlées à la lavande, j’avais mis le double de quantité de fleurs de lavande, que j’avais laissé infuser le double du temps. La réaction de mon amoureux à la première bouchée? « C’est comme un party de produits nettoyants dans ma bouche! » Et il avait raison… alors pour ne pas reproduire mon erreur et pour apprécier le goût subtil (!!) de la lavande, soyez parcimonieux avec son utilisation…!

Si vous comptez faire des crèmes brûlées souvent, l’acquisition d’une torche est intéressante, car cet outil rend le résultat vraiment plus intéressant. L’option du gril fonctionne, mais pas aussi bien.

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