La crème de persil a été concoctée pour accompagner le pâté Berrichon. À vous de lui trouver une multitude d’autres utilités si vous en avez envie !

INGRÉDIENTS

• deux bonnes poignées de persil frais
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de farine
• 2 c. à table de vin blanc sec (ou de Noilly Prat)
• 200 ml de crème 35%

PROGRESSION

• Faites bouillir le persil et l’ail dans de l’eau salée pour 10 minutes, puis essorez;
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le persil et l’ail;
• Incorporez la farine, puis liez avec le vin blanc;
• Versez la crème;
• Ne PAS saler ni poivrer;
• Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.