Dernièrement, j’ai pêché au marché une petite fiole du Piment de style Espelette de Sainte-Béatrix. Quel bon achat!

Ce piment est présenté en flocons, et non en poudre. Sur la langue, une pointe de sucre, puis une puissance assurée. C’est un produit tout en finesse. À l’œil comme au goût, on sent qu’il a été élaboré avec soin et qualité.

Que faire de cette fiole maintenant? Mais tout! J’ai d’abord commencé par faire des calmars frits (accompagné d’une mayonnaise au piment d’Espelette, bien sûr), puis ces divines côtelettes de porc BBQ au chèvre frais, au zeste d’orange … et au piment d’Espelette de Sainte-Béatrix.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

Marinade :

• ½ tasse de zeste d’orange
• 1 c. à table de piment d’Espelette de Sainte-Béatrix
• 1 c. à table de miel
• le jus d’une orange
• 1 tasse d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Côtelettes et finition :

• 2 côtelettes de porc épaisses (au moins 2cm)
• 2 rondelles de fromage de chèvre frais crémeux
• 1 c. à table de zeste d’orange

PROGRESSION

Marinade :

• Mélangez ensemble tous les ingrédients;
• Placez les côtelettes de porc dans un sac de congélation et versez la marinade dessus. Fermez le sac de façon à ce qu’il n’y ait plus d’air à l’intérieur et laissez les côtelettes mariner à la température de la pièce pour environ 1h30.

Côtelettes et finition :

• Faites griller les côtelettes sur le barbecue pour qu’elles soient rosées à l’intérieur;
• Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez une rondelle de fromage de chèvre sur chaque côtelette et fermez le couvercle du barbecue, afin que le fromage se ramollisse;
• Saupoudrez un peu de zeste d’orange sur les côtelettes avant de servir.

À servir avec une petite salade d’été, inspiration du moment!