Mon plat préféré de petite fille. Quand ma mère savait qu’elle allait faire des côtelettes d’agneau pour souper, elle venait me voir et me demandait ce que j’avais envie de manger: « Hum… des petites côtelettes d’agneau, avec des épinards à la crème » était inévitablement ma réponse. Et je ne saurais expliquer à quel point j’étais heureuse d’être tant prise en considération quand, sur la table, apparaissait le plat tant convoité.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• de 3 à 5 côtelettes par personne, tout dépendant des appétits
• branches de romarin frais
• thym frais
• 2 gousses d’ail pressées
• sel et poivre du moulin
• beurre
• huile d’olive

PROGRESSION

• Faites mariner les côtelettes dans un mélange d’huile d’olive, de romarin, de thym et de poivre du moulin, pour environ 3 heures à la température de la pièce;
• Égouttez les côtelettes en laissant « coller » sur elles du romarin et du thym. Assaisonnez-les;
• L’idéal est de faire cuire les côtelettes sur le barbecue. Mais vous pouvez également les cuire à l’intérieur, bien sûr. Étendez un peu de beurre ramolli sur chaque côtelette et posez-les sur un feu bien chaud, que ce soit sur le barbecue ou dans une poêle. Dès qu’elles sont grillées, retournez-les et laissez-les sur le feu pour encore 2 minutes. La viande doit être rosée;
• Retirez du feu et servez aussitôt.

Pour ma part, les côtelettes d’agneau doivent être absolument accompagnées d’épinards à la crème, puisque c’est un plaisir d’enfance. De simples légumes de saison peuvent également être savoureux. N’oubliez pas les gelées de menthe,  d’herbes de Provence et  de porto, pour diversifier les bouchées!