Confitures de fruits

Publié le 25 juin 2009
Confitures, chutneys et ketchups, Sans gras

Là, ici, maintenant, on entre dans une de mes joies culinaires les plus profondes : les confitures! Ça implique nécessairement de sortir de chez moi, d’aller flâner au marché Jean-Talon à la recherche des meilleurs fruits de saison, des plus frais, plus beaux, moins chers. De voir, toucher, goûter et, surtout, sentir les fruits. Imaginer leur odeur au travers de mon appartement quand ils seront en train de se compoter, en ébullition.

Et je suis émue, particulièrement, par les confitures de fraises : chaque année, depuis toujours, je vais cueillir des fraises au mois de juillet avec ma mère et ma grand-mère. C’est une tradition délicieuse. Nous nous agenouillons dans la paille, mangeons des fraises au fur et à mesure de la cueillette, rions, puis retournons à la maison de mes grand-parents, les genoux tachés, où nous dégustons un bol de fraises à la crème. Les jours suivants sont empreints de l’odeur des fraises, au travers des tartes, shortcakes et confitures!

INGRÉDIENTS

• 6 tasses de fruits
• 2 ½ tasses de sucre (3 tasses si le fruit est moins sucré, comme la rhubarbe, et 2 tasses si le fruit est plus sucré, comme les fraises du Québec ou les figues, par exemple)
• 1 pomme jaune pelée et hachée finement
• le jus d’un citron

PROGRESSION

• Lavez les fruits et coupez-les à la grosseur désirée (certains préfèrent les confitures plus homogènes, d’autres, comme moi, vont laisser de gros morceaux de fruits);
• Dans une casserole, à feu moyen, mélanger les fruits, la pomme, le jus de citron et le sucre;
• Laissez mijoter le tout jusqu’à la consistance désirée (pensez que la confiture figera un peu plus une fois froide).

MISE EN POT

• Pour que la confiture se conserve longtemps, il faut la mettre en pot sous vide et de manière stérile. Pour ce faire, ébouillantez pendant 5 minutes les pots ouverts et leurs couvercles. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une pince de métal et déposez-les sur du papier essuie-tout;
• Sans trop attendre, couler la confiture dans les pots, fermez-les bien, et remettez-les encore à bouillir pour 5 minutes;
• Retirez les pots de l’eau bouillante toujours avec les pinces et laissez-les refroidir doucement à la température de la pièce. Les pots se scelleront et vous entendrez plusieurs Poc!, preuves que tout a bien fonctionné.

Ce n’est pas plus difficile que ça! Et c’est là que le plaisir commence : abricots, poires, fraises, framboises, cerises, rhubarbe, pamplemousses, oranges, pêches, mangues, figues,  bleuets, gadelles, airelles, prunes… et tous les mélanges possibles! Des duos ou trios de fruits! Soyez créatifs en épiçant vos confitures avec l’envie du moment : poire au gingembre, abricot à la cardamome…

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