Confiture carotte et cardamome

Publié le 15 décembre 2009
Confitures, chutneys et ketchups, Légumes, Sans gras

Vous ai-je déjà parlé de mon amour de la bière? Je ne crois pas. Eh bien, voilà, c’est dit : j’aime la bière. Mais la bonne bière. Celle que des brasseurs font avec amour et précision dans des micro-brasseries artisanales de qualité. Au Québec, on a fait un bond spectaculaire dans la confection de bières de micro-brasseries artisanales : il n’y a pas 100 ans, on ne connaissait presque que la Molson et la Labatt ! Aujourd’hui se multiplient comme des lapins les brasseries émergentes qui créent des produits bien faits, de qualité et originaux.

Et quand je parle de bière artisanale, je ne parle pas de Cheval Blanc, St-Ambroise, Griffon et compagnie… naaaa. Je parle des Brasseurs et Frères, Hopfenstark, Brasserie du Lièvre, Au Maître Brasseur, Dieu du Ciel !, À la Fût, Au Trou du Diable, et j’en passe des dizaines d’autres. Je parle de brasseurs qui n’ont pas que la commercialisation à grande échelle en tête, et même au contraire, puisqu’elle nuit à la qualité de leurs produits. Je parle de gens, souvent un peu granos, qui ont décidé un beau matin qu’à la place de faire de la bière dans leur sous-sol, ils allaient en faire profiter les autres. Je parle d’artisans, et non de commerçants.

Mais pourquoi diable vous parle-je de bières dans un article sur de la confiture de carottes?

J’y arrive, patience.

Mon amour de la bière québécoise bien faite m’a menée à travailler au Vices et Versa, taverne du terroir où l’on peut déguster pas moins de 33 bières en fût artisanales québécoises, chaque jour. Et la carte change presque tous les jours. Ce n’est pas rien. Et au Vices et Versa, tout vient d’ici : bières, alcools, vins, et repas. Il n’y a que la vodka qui vienne d’ailleurs.

Donc (voilà mon lien absolument lointain), c’est là que j’ai goûté à la confiture carottes et cardamome, que l’on servait joliment avec pâtés de campagne et fromages québécois. Et j’en suis tombée amoureuse. Et quand je travaillais, j’en mettais partout : dans mes salades, dans mes sandwichs, dans ma bière (meuh non!) !

VOILÀ pourquoi je vous parlais de bière. Cette confiture devait être mise en contexte. Surtout pour vous dire qu’elle est délicieuse pour accompagner pâtés et fromages, salades vertes et bières artisanales (à côté, bien sûr). Et j’y pense, elle serait superbe pour accompagner des croquettes coquettes de fromages frites ! À essayer pour ma part !…

Pour environ 4 pots Masson moyens

INGRÉDIENTS

• 8 tasses de carottes râpées grossièrement (oui c’est long, à moins que vous n’ayez, comme moi, un hachoir électrique muni d’une lame pour râper rapidement)
• 1 pomme jaune pelée, cœur enlevé, et râpée grossièrement (pour la pectine)
• 3 tasses de sucre
• le jus d’un citron
• ½ c. à table de graines de cardamome moulues au pilon

PROGRESSION

• Dans une très grande casserole, faites chauffer à feu moyen tous les ingrédients. Les carottes rejetteront de l’eau. Brassez souvent, surtout au début;
• Laissez mijoter la confiture jusqu’à ce qu’elle prenne une belle texture de confiture (il doit rester seulement un peu de liquide);
• Versez dans des pots Masson stériles et scellez les pots.

Vous pouvez garder les pots au garde-manger sans problème jusqu’à leur ouverture. Ensuite, c’est direction réfrigérateur.

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