Du chèvre chaud en entrée? C’est toujours bon, et il y a une multitude de façons de le faire… Cette recette, inventée par mon papa, est sans aucun doute ma préférée (à date!).

INGRÉDIENTS

• Paillot de chèvre
• Moutarde de Meaux
• Pain de seigle ou demi-seigle
• Cognac (ou Brandy ou Rhum)
• Épices de Provence
• Beurre ramolli
• Salade mesclun

PROGRESSION

• Coupez des tranches de paillots d’environ 1 cm de large et faites-les mariner dans un peu de cognac pour environ 30 minutes. Faites bien attention qu’elles ne collent pas ensemble!
• Pendant ce temps, mélangez de la moutarde de Meaux avec du beurre ramolli (environ moitié-moitié). Prévoyez environ 1 grosse c. à table de ce mélange par personne;
• Chauffez le four à 190ºC / 375ºF;
• Badigeonnez des tranches de pain de seigle de la préparation moutarde-beurre (encore une fois, une tranche par personne);
• Déposez 2 rondelles de paillot sur chaque tranche de pain, saupoudrez d’épices de Provence à votre goût et enfournez le tout pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords du pain semblent grillés;
• Servez le chèvre chaud immédiatement, accompagné d’une mini-salade mesclun arrosée d’une vinaigrette simple d’huile de tournesol et de vinaigre de cidre. Ou encore ajoutez quelques gouttes de cognac à la vinaigrette pour faire le lien avec la marinade du fromage.

MES TRUCS

• Je verse quelques gouttes de la vinaigrette sur le croûton de chèvre chaud… mmm!