Clam Chowder et restes de moules poulettes

Publié le 24 août 2009
Moule, Palourde, Soupes, potages et crèmes

Clam Chowder, ou  Chaudrée de palourdes en français. Elle rappelle le Maine et sa mer froide, le goût salin de la peau.

Ici, on la concocte, si possible, en récupérant le reste de moules poulettes de la veille. Ça déroge un peu des traditions, mais c’est inévitablement succulent !

Pour 2 personnes, en soupe-repas

INGRÉDIENTS

• 1 pomme de terre blanche ou jaune coupée en petits cubes de ½ cm
• ½ oignon jaune haché
• 1 boîte de palourdes
• 1 ½ tasse de crème 15% champêtre
• 1 ½ tasse de lait
• 3 c. à table de beurre
• 1 filet d’huile de tournesol
• 1 c. à table de farine
• sel et poivre
• moules et sauce poulette de la veille (facultatif)

PROGRESSION

• Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faites revenir la pomme de terre et l’oignon dans le beurre et l’huile. Laissez cuire 5 minutes sans que la pomme terre ou l’oignon ne colore;
• Saupoudrez de farine et mélangez. Versez le jus des palourdes, la crème, le lait et, si vous en avez, la sauce des moules poulettes de la veille. Salez et poivrez;
• Amenez doucement à ébullition en surveillant toujours pour que rien ne colle au fond de la casserole. Laissez réduire jusqu’à la consistance désirée, soit celle d’une soupe épaisse et crémeuse;
• Avant de servir, incorporez les palourdes, et s’il y a lieu les moules de la veille sorties de leurs coquillages, juste pour les faire réchauffer.

Se prépare en 15-20 minutes maximum! L’idée est de préparer une chaudrée de palourdes au lendemain d’un repas de moules poulettes: on peut récupérer autant le reste de moules  que le reste de sauce dans la soupe, et ainsi bonifier sa saveur de manière exponentielle.

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