Mes parents nous ont donné du foie gras demi-cuit que mon père avait fait. C’est un peu entre du foie gras cru et du foie gras torchon. Vraiment délicieux, ça va sans dire.

Eh bien avec ce qu’il restait de ce cadeau, j’ai fait des beaux gros steaks de cerf au foie gras.

Décadent. Vraiment. C’est presque gênant.

La viande était parfaitement cuite, et l’alliance foie gras et cerf était vraiment réussie. Ni un ni l’autre ne prenait le dessus, mais ils s’accompagnaient plutôt d’égal à égal dans des bouchées plus savoureuses les unes que les autres.

Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

• 2 steaks de cerf d’environ 250 g chacun (c’est gros, si vous voulez des steaks plus petits ça va, mais réduisez le temps de cuisson)
• environ 150g de foie gras demi-cuit et son gras
• 1 c. à table de confiture de groseille (ou de cassis)
• environ ½ tasse de vin rouge
• un peu d’eau
• sel et poivre

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 325˚F / 165˚C;
• Assaisonnez les steaks de cerf généreusement;
• Dans une grande poêle, faites fondre le gras du foie gras;
• À feu moyen-élevé, faites griller les steaks des deux côtés;
• Une fois bien grillés, placez les steaks dans une lèchefrite;
• Déposez sur chacun d’eux une petite tranche de foie gras;
• Enfournez-les pour 8 minutes, puis montez la température du four à 350˚F / 180˚C. Laissez-les encore pour environ 10-12 minutes. Le but est d’avoir une cuisson saignante;
• Pendant que les cerfs sont au four, déglacez la poêle avec le vin rouge et baissez le feu à basse température;
• Ajoutez le reste du foie gras coupé en petits morceaux et faites-le fondre doucement (il restera des petits bout de « viande » et c’est normal);
• Ajoutez la confiture de groseille, salez et poivrez;
• Au besoin, ajoutez un peu d’eau et faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse;
• Servez les steaks de cerf, toujours chapeautés de leur morceau de foie gras, nappé de sauce au foie gras.

J’ai accompagné le tout de petites patates rattes, de chanterelles sautées et d’une mousse aux légumes d’automne. Un petit légume vert manquait toutefois…