Mes parents nous ont donné du foie gras demi-cuit que mon père avait fait. C’est un peu entre du foie gras cru et du foie gras torchon…

Le foie gras est le dieu de la gastronomie. Je vénère le foie gras corps, âme et bouche ouverte. Le foie gras est un alliage de finesse et de force. Un goût à la fois délicat et …

J’avais reçu, pour Noël, un certificat cadeau chez un libraire. Tiens, je vais m’acheter un livre de recette (ce qui m’arrive pour ainsi dire jamais). Ils sont soit très chers, soit inoriginaux… alors je feuillette, je fouine, je farfouille…

Voici mon péché carnivore le plus exacerbé : la cervelle! Seule de mon espèce parmi mes proches, je dois depuis toujours réserver ce plaisir pour le restaurant et, souvent, assouvir mon envie devant des regards perturbés et incompréhensifs, à la limite du dégoût poli.

C’était l’an dernier, je recevais mes parents à souper pour la première fois à mon appartement, avec mon amoureux. Il était temps: ça faisait 3 ans que j’y étais. Enfin. Mes parents étant de fins gourmets, je suis un peu stressée. Pas qu’ils me mettent de la pression, au contraire: ils auraient été fiers de moi si je leur avais servi la sauce à spaghetti que ma mère me cuisinait alors.

Oui oui, vous avez bien lu.

Je ne sais pas si je découvrirai un jour l’apogée de la gourmandise, mais je sens qu’ici je m’en approche!…

J’ai eu l’idée de faire mon propre boudin après plusieurs insatisfactions avec celui acheté à l’épicerie ou à la boucherie. Trop ou pas assez gras, texture douteuse, goût parfois totalement absent… Maintenant, je ne serais plus capable de faire marche arrière tellement la différence entre boudin maison et boudin commercial est importante.

Pour cette recette, c’est tout simple: c’est la même que pour les cailles rôties farçies au foie gras, mais avec un poulet de Cornouaille à la place…

Le midi, je trouve ça sympatique. Un mélange de chaud et de froid, de santé et d’un peu cochon…

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis folle des abats. Cœur, foie, ris, cervelle et, bien sûr, rognons. Quand ils sont bien choisis, ils sont délicieux. On parle ici de rognons de veau. Choisissez-les…