Carré de porc en croûte de noix

Publié le 25 juin 2009
Porc

J’ai plus d’une fois fureté sur internet à la recherche d’une recette attrayante qui utiliserait la croûte de noix. Il y en avait bien quelques unes, mais non, rien qui me satisfaisait. J’ai donc passé à l’action ce soir en inventant quelque chose.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances! Une croûte de noix savoureuse et croquante, rehaussée par le petit zeste de l’orange. J’essaierai bientôt avec d’autres viandes, comme l’agneau par exemple. À suivre…

INGRÉDIENTS

• 1 carré de porc d’environ 2 livres
• 1 ½ tasse de noix concassées (vous prenez celles que vous préférez : moi j’ai utilisé des noix de Grenoble, des pacanes et des pignons. Vous pourriez tout aussi bien prendre des pistaches, des avelines, ou des amandes, par exemple)
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 orange et son zeste
• 2 c. à thé de moutarde de Meaux
• sel et poivre
• 2 c. à table de beurre ramolli
• 1 oignon
• ½ tasse de jus d’orange
• ½ tasse de vin blanc
• ¼ de tasse de fond de veau ou de volaille

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 190ºC / 375ºF;
• Si vous avez acheté des noix entières (qui sont moins chères et de meilleure qualité), pilez-les grossièrement au pilon;
• Mélangez les noix avec le beurre, l’ail, le thym, la moutarde et le zeste de l’orange. Salez et poivrez, et réservez;
• Retirez les suprêmes de l’orange et réservez;
• Pelez l’oignon, coupez-le en gros morceau et réservez;
• S’il y a une couche de gras sur le carré de porc, retirez-le avec un couteau bien aiguisé (sinon la croûte de noix glissera après la cuisson);
• Placez la pièce de viande dans une plaque à cuisson, côté bombé vers le haut;
• Étendez le mélange de noix sur le porc, et tassez bien le tout, afin de bien créer une croûte;
• Répandez les morceaux d’oignon et les suprêmes d’orange autour de la viande et enfournez pour environ 60 minutes, dépendamment de la grosseur de la pièce (l’idée est d’obtenir une viande légèrement rosée);
• Retirez du four et laissez reposer environ 5 minutes;
• Pendant ce temps, mettez la plaque de cuisson sur un rond à feu élevé. Ajoutez le fond de veau ou de volaille, le jus d’orange et le vin. Salez et poivrez légèrement et laissez réduire la sauce;
• Quand la sauce est assez réduite, découpez le carré de porc en côtelettes, puis servez arrosé de sauce.

Accompagnez de légumes de votre choix. Ce soir, chez nous, c’était des courgettes grillées, tout simplement. Une bonne polenta à l’huile de truffe aurait pu être excellente également, si j’en avais eu sous la main!

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