Ce soir, j’avais prévu mangé en tête à tête avec moi-même, mon amoureux étant parti chez un de nos amis. Mon tête à tête s’est finalement avéré être avec mon amie Émilie, et une chance, parce que les cannellonis que j’avais prévus de faire pour moi toute seule ont été beaucoup trop pour deux ! Bref, une chance qu’elle m’a aidé un peu.

Quelques jours plus tôt cette semaine, mon gentil voisin italien, propriétaire de deux poiriers dans sa cours arrière, a donné un paquet de belles poires mûres à mon amoureux. Aujourd’hui, je n’avais pas envie de dessert, ce qui m’a poussé à trouver un plan B pour utiliser ces fruits qui n’allaient pas durer des semaines. Solution, invention. J’ai fait des cannellonis aux poires et Appenzeller Surchoix (fromage alpin qui ressemble à un Gruyère). Ce fut un succès ! Émilie et moi en avons repris une deuxième fois, et même moi une troisième après qu’elle soit partie (ouch !). Mon amoureux, lui, en a pris cette nuit en arrivant, comme une petite souris. Et il est venu me réveiller pour me dire que c’était excellent.

INGRÉDIENTS

• une boîte de cannellonis instantanés (qui ne prennent pas de cuisson avant de les envoyer au four) Ajout: J’utilise maintenant les pâtes pour lasagne aux oeufs de Barilla, plus fines et meilleures au goût.
• ½ livre de veau haché grossièrement
• 1 oignon jaune coupé en dés
• 4 belles poires mûres
• ½ paquet d’épinards frais
• noix de muscade
• un dizaine de branches de thym frais
• 1 œuf
• 6 c. à table de farine
• 1 tasse de vin blanc
• 3 tasses de lait
• beurre
• huile d’olive
• sel et poivre
• 2 poignées de fromage Appenzeller Surchoix râpé
• 2 poignées de fromage cheddar râpé
• un peu de parmesan acheté DÉJÀ râpé

PROGRESSION

• Coupez les poires en deux, enlevez leurs cœurs et coupez-les en lamelles moyennement épaisses ;
• Faites-les rôtir dans un peu de beurre. Retirez de la poêle et réservez ;
• Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites fondre l’oignon doucement ;
• Ajoutez la viande que vous aurez salée et poivrée. Faites-la cuire sans la rôtir ;
• Râpez une pincée de noix de muscade et effeuillez les branches de thym. Ajoutez le tout à la viande ;
• Quand la viande est toute colorée, ajoutez ½ tasse de vin blanc et faites réduire le liquide ;
• Pendant ce temps, immergez les épinards dans l’eau et lavez-les. Détachez les feuilles des tiges et placez les feuilles dans une poêle sans les égoutter. Mettez les épinards à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. Retirez du feu et réservez ;
• Quand le liquide de la viande est presque tout réduit (il faut qu’il en reste un peu quand même pour ne pas que la viande soit sèche), retirez du feu et placez la préparation dans un grand bol ;
• Ajoutez les poires et les épinards que vous déchiquetterez un peu avec vos mains ;
• Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir à la température pièce ;
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites une béchamel avec le lait et le vin restant : Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il grésille. Délayez la farine et remuer à l’aide d’un fouet. Ajoutez le vin et le lait, salez et poivrez, et réglez la température à moyen. Amenez le liquide à ébullition en remuant constamment (le liquide doit bouillir sinon la béchamel goûtera la farine. Si vous obtenez la texture désirée avant qu’elle ait bouilli, ajoutez un peu de lait et amenez-la à ébullition.) . Une fois une belle texture épaisse obtenue, laissez la sauce refroidir hors du feu ;
• Quand la farce est refroidie, ajoutez l’œuf et mélangez bien ;
• Avec vos mains, farcissez les cannellonis de la farce et placez-les bien cordés dans un plat à lasagne ;
• Nappez les cannellonis de sauce béchamel au vin blanc, en faisant attention d’en mettre entre chaque cannellonis pour ne pas que les pâtes soient collées ;
• Recouvrez du mélange de fromage Appenzeller Surchoix et Cheddar, puis saupoudrez de parmesan ;
• Placez un papier aluminium sur le plat et envoyez au four à 350˚F / 180˚C pour environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez piquer vos cannellonis avec la pointe d’un couteau ;
• Retirez le papier d’aluminium et faites gratiner le fromage sous le gril quelques minutes ;
• Sortez du four et laissez les cannellonis reposer 5 minutes avant de servir.

MES TRUCS :

• Le fromage parmesan acheté DÉJÀ râpé, à l’instar du parmesan frais que l’on râpe soi-même, ne fond pas au four : il roussit. C’est pourquoi on ne peut pas l’utiliser pour faire des tuiles, par exemple. Toutefois, sur les gratins, il donne un croustillant additionnel très apprécié !