Vous vous souvenez de mes cannellonis aux poires et Appenzeller ^[1] ?
Eh bien c’est exactement ça que j’avais envie de cuisiner avec mon paquet de veau haché.

Toutefois, c’était prévisible. La pancréatite, tenace, se mit à hurler : « Tu n’as pas le droit de manger ces excellents cannellonis au Appenzeller. Si tu ne m’en donnes ne serait-ce qu’une bouchée, je dévoilerai un côté encore plus cruel et sanguinaire de ma personnalité. Je serai un monstre inassouvissable. Crois-moi, je te pourrirai l’existence comme jamais personne ne l’a fait. Tu n’auras plus jamais le droit de manger des bonnes choses de ta vie. Tu mourras en mangeant de la laitue sans vinaigrette. MOUHAHAHAHAHAAAAAA !!!!».

Bon, c’est pas tout à fait ce qu’elle a dit : je paraphrase. Mais une chose était irrévocable : je ne pouvais pas manger ce que je voulais.

J’ai donc créé autre chose, plus léger, moins gras, tout aussi savoureux. Bah, un chouillat moins savoureux quand même, parce qu’accoter les cannellonis aux poires et Appenzeller, ce n’est pas une mince affaire. C’était néanmoins très bon et satisfaisant. Crémeux, épicé et réconfortant.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 400g de veau haché maigre
• une vingtaine de pâtes pour cannelloni, qui cuisent directement au four
• 3 c. à table de cari jaune
• 1 grosse pomme Cortland
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail pilées
• ½ + ½ tasse de Noilly Prat ^[2]
• 1 tasse de lait
• 3 c. à table de beurre
• 4 c. à table de farine
• 1 bonne poignée de mozzarrella ou, encore mieux, de cheddar mi-fort
• une petite quantité d’huile de tournesol
• sel et poivre

PROGRESSION

• Pelez la pomme et enlevez son cœur. Coupez-la en morceaux grossiers;
• Faites fondre l’oignon, la pomme et l’ail dans un peu d’huile de tournesol;
• Ajoutez la viande que vous aurez préalablement assaisonnée de tous les côtés;
• Faites colorer le veau sans le faire rôtir;
• Quand la viande est toute colorée, ajoutez une ½ tasse de Noilly Prat et laissez mijoter à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes;
• Retirez le couvercle, ajoutez le cari, salez et poivrez;
• Laissez le liquide s’évaporer, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir;
• Préchauffez le four à 350˚F / 180˚C;
• Pendant ce temps, faites une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine, la ½ tasse de Noilly Prat restante et le lait. Réservez;
• Farcissez les cannellonis avec la préparation au veau et disposez-les dans un plat allant au four;
• Recouvrez les cannellonis de béchamel. Assurez-vous de mettre un peu de béchamel entre tous les cannellonis pour ne pas qu’ils se touchent;
• Recouvrez de mozzarrella, ou encore mieux de cheddar mi-fort;
• Recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez selon le temps prescrit par le fabricant de pâte (moi je laisse toujours un peu moins de temps). Les pâtes sont prêtes quand vous pouvez les piquer avec la pointe d’un couteau;
• Avant de servir, retirez le papier aluminium et faites gratiner le fromage sous le gril quelques minutes;
• Attendez 5 minutes avant de couper et de servir.

Accompagnez d’une petite salade verte, arrosée d’une vinaigrette au sirop d’érable ^[3] par exemple.