Les cannellonis peuvent être farcis de toutes sortes de façons. À la viande, végé, au fromage, aux légumes, etc. Ici, on les prépare tout simplement, à la végétarienne. La petite touche magique? Un fromage ricotta de chèvre ou de brebis de qualité, le plus crémeux possible (je vous conseille fortement Le neige de brebis, de la fromagerie La Moutonnière).
Pour une vingtaine de cannellonis (de petit format)

INGRÉDIENTS

Farce :

• environ 350g de ricotta de chèvre ou de brebis
• ½ paquet d’épinards frais
• 2 œufs
• sel et poivre
• quelques gouttes de lait au besoin

Sauce :

• une trentaine de tomates italiennes fraîches congelées, pelées (ou 2 boîtes de tomates italiennes en conserve)
• une poignée de feuilles de basilic frais
• 1 tasse de vin blanc ou de Noilly Prat
• 1 gros oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à thé de pâte de tomate
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive
• sel et poivre

Montage :

• une vingtaine de cannellonis Express « Direct-O-Four » de Catelli
• fromage cheddar râpé
• parmesan râpé

PROGRESSION

Farce :

• Lavez à grande eau les épinards et équeutez-les;
• Faites-les cuire à feu moyen-doux dans une grande casserole, alors qu’ils sont encore mouillés. Quand ils sont tombés, retirez-les du feu et réservez à la température de la pièce;
• Dans un bol, mélangez ensemble la ricotta et l’œuf. Salez et poivrez le mélange;
• Au besoin, ajoutez quelques gouttes de lait pour que le mélange soit bien humidifié (ce n’est pas nécessaire si vous utilisez le Neige de Brebis);
• Intégrez les épinards au mélange.

Sauce :

• Ciselez les oignons grossièrement;
• Pelez les gousses d’ail et écrasez-les;
• Dans une casserole, faites tomber à feu moyen-doux les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile;
• Quand les oignons sont presque translucides, versez le Noilly Prat et laissez réduire doucement de moitié;
• Délayez la pâte de tomate au mélange;
• Ajoutez les tomates encore entières;
• Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes;
• Dispersez ensuite les feuilles de basilic dans la sauce, salez et poivrez. Goûtez : si c’est nécessaire, corrigez l’acidité des tomates en ajoutant 2 pincées de sucre;
• Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 30 minutes;
• Passez le tout au mixeur. Goûter encore et corriger l’assaisonnement au besoin.

Montage et service:

• Allumez le four à 180ºC / 350ºF;
• Fourrez les cannellonis avec la farce;
• Déposez les cannellonis un à côté de l’autre dans un gros plat allant au four, recouvrez-les de sauce, en veillant à mettre de la sauce entre chacun d’eux, puis de fromage cheddar râpé;
• Saupoudrez légèrement de parmesan râpé;
• Déposez un morceau de papier d’aluminium sur le plat et enfournez-le pour 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer les pâtes avec la pointe d’un couteau;
• Retirez le papier d’aluminium et mettez sous le grill quelques minutes, juste pour faire rôtir légèrement le fromage;
• Sortez le plat du four et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

MES TRUCS

• Sur la boîte de Cannellonis, on lit de les faire cuire 45 à 50 minutes. Avec mon four, si je les laisse cuire 45 minutes, ils sont déjà trop cuits. Vérifiez donc la cuisson souvent, car tout dépend de votre four!

Pour mon amoureux et moi, qui sommes quand même de bons mangeurs, 20 cannellonis nous font 2 repas. Jugez selon votre appétit et selon si vous voulez des cannellonis pour vos lunchs…

Habituellement, je sers les cannellonis avec une petite salade verte, ou alors avec des carottes Vichy et un légume vert.