Agréable découverte du côté de Mme di Stasio, une recette de Danny St-Pierre qui se retrouvera bien souvent sur ma table. Recette idéale pour les premières journées d’automne…
Pour 4-6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 palette de boeuf avec l’os, d’environ 4-5 lbs
- un peu d’huile d’olive
- une bonne quantité de beurre
- 2 oignons blancs pelés et coupés en quartiers
- 3-4 verres de vin rouge
- le jus de 2 x 796 ml de tomates italiennes en conserve (gardez les tomates pour la salade de tomates mixtes)
- 2 feuilles de laurier, fraîches si possible
- 2 morceaux de couenne de prosciutto (facultatif)
- 1 bulbe d’ail entier
- 5 feuilles de sauge fraîche hachées finement
- sel et poivre du moulin
PROGRESSION
- Préchauffez le four à 160ºC / 325ºF;
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffez l’huile et le beurre à feu moyen-élevé;
- Assaisonnez généreusement la palette de bœuf et saisissez-la des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin de bien l’arroser avec le beurre afin qu’il ne brûle pas. Prenez le temps de bien la saisir, il ne faut pas être pressé;
- Enlevez la palette de la casserole et faites tomber les oignons à feu doux et à couvert pour environ 10 minutes. Brassez de temps en temps sans trop défaire les quartiers d’oignons;
- Retirez les oignons et réservez;
- Déglacez le fond de la casserole avec le vin rouge en grattant comme il faut le fond pour bien aller chercher les sucs de cuisson. Replacez la pièce de bœuf, mouillez avec le jus des tomates, ajoutez le laurier et la couenne de prosciutto et replacez les oignons au dessus. Au besoin, ajoutez de l’eau pour que le liquide couvre presqu’entièrement la pièce de bœuf;
- Enfournez à couvert pour 2 heures, et à découvert pour 1 heure;
- Déposez le bulbe d’ail sur un papier d’aluminium, arrosez-le d’un filet d’huile et emballez-le. Cuisez au four à la même température que le bœuf pour 45 minutes. À la sortie du four, pressez le bulbe pour en extraire la purée d’ail et réservez-la;
- Lorsque le braisé est prêt, transférez le jus de cuisson dans un bol et, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, incorporez la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez la sauge et vérifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
SERVICE
- Servez le braisé sur un couscous, une purée de légumes racines ou des patates pilées, nappez de sauce et garnissez de salade de tomates mixtes.
Idéal lorsqu’on reçoit et qu’on ne veut pas avoir à cuisiner devant nos invités. De plus, le braisé peut attendre quelque temps au four à 95ºC / 200ºF, si jamais il est prêt avant qu’il soit le temps de passer à table. Un succès tout en simplicité, à tout coup!