Le bouillon de poulet est la base de beaucoup de plat. Fait à la maison, il est économique, plus goûteux et ne contient aucun additif du genre Glutamate monosodique (MSG), exhausteur de goût qui donne d’affreux maux de tête à certaines personnes (dont moi!). Le bouillon fait-maison est également plus santé, puisqu’il contient moins de sodium et moins de gras.

Personnellement, je fais du bouillon de poulet dès que j’ai des os de poulet sous la main. Je congèle le bouillon si je n’en ai pas besoin dans les jours qui suivent, puis quand je veux l’utiliser, il se dégèle quand même rapidement. Si je veux faire un bouillon et que je n’ai pas d’os de poulet, je vais en acheter à la boucherie (Boucherie du marché), où ils se vendent 0.99$ pour une grosse livre d’os de poulet de grain, avec encore plein de chair dessus. Vraiment rien pour s’en priver.
N’hésitez pas non plus à faire du bouillon à partir d’os déjà cuits, la carcasse d’un poulet au four par exemple.

INGRÉDIENTS

• os de poulet
• un oignon (facultatif)
• une carotte (facultatif)
• des feuilles de céleri (facultatif)
• quelques grains de poivre noir entiers (facultatif)
• une feuille de laurier (facultatif)
• eau

PROGRESSION

• Dans une grande casserole, recouvrez les os de poulet d’eau. Il est mieux d’en mettre trop que de ne pas en mettre assez;
• Ajoutez un oignon entier, une carotte et une bonne quantité de feuilles de céleri. Aussi des grains de poivre noir entiers et une feuille de laurier si vous en avez. Ces ingrédients donnent du goût au bouillon: si vous n’en avez pas, vous pouvez tout de même faire un bouillon simple, seulement avec de l’eau: vous n’aurez qu’à vous en rappeler quand vous l’utiliserez pour une recette, afin de pallier à son goût moins prononcé;
• Amenez l’eau à ébullition et laissez réduire doucement pour que l’eau prenne toute la saveur des os. Vous pouvez en tout temps rajouter de l’eau pour refaire réduire le liquide à nouveau: plus vous ferez mijoter longtemps, plus le bouillon aura du goût;
• Quand le bouillon semble satisfaisant en couleur, texture et goût, filtrez-le pour retirer tout élément solide;
• Versez le bouillon dans un pot, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Il se déposera une couche de gras au dessus du liquide. Quand vous utiliserez le bouillon, retirez cette couche de gras solide à l’aide d’une cuillère.