Boeuf séché maison

Publié le 25 juin 2009
Categories Boeuf, Charcuteries


recette boeuf séché maisonRecette Boeuf séché maison

Oh, que je suis fière : j’ai réussi, au 2e essai seulement, à faire sécher un faux-filet de bœuf, façon grison! Depuis le temps que je rêve de faire sécher d’autres viandes que du magret de canard! C’est le début d’une grande aventure de séchage : je vais pouvoir faire sécher du bœuf, de l’oie, du cochon, du bison! Je vous en reparle dès que j’ai des nouvelles réalisations à mon actif!

INGRÉDIENTS

  • un morceau d’environ 1 livre de faux-filet de bœuf
  • du gros sel de mer
  • des branches de thym frais (facultatif)
  • du poivre noir concassé grossièrement

PROGRESSION

  • Dans un gros sac de congélation style « Ziploc », recouvrez le morceau de bœuf de sel de mer. Veillez à ce qu’il y en ait tout autour;
  • Laissez dégorger ainsi le bœuf au réfrigérateur pour 36 heures;
  • Faites dessaler la pièce de viande 12 heures : immergez-la dans l’eau et changer l’eau aux 30 minutes environ;
  • Séchez bien le bœuf à l’aide d’un chiffon propre;
  • Déposez sur le bœuf le thym et le poivre, puis enroulez-le bien serré dans un linge léger et propre (faites attention que le linge ne sente pas la lessive! J’ai ventilé le mien dehors quelques heures avant de l’utiliser. Vous pouvez, encore mieux, utiliser du coton à fromage. Dans ce cas, veillez à ce qu’il soit assez épais pour que la pièce de bœuf soit coupée de la lumière);
  • Placez le paquet dans le réfrigérateur et oubliez-le une semaine;
  • À la fin de la semaine, retournez-le, puis laissez-le sécher encore une autre semaine;
  • À la fin de la deuxième semaine, déballez-le et vérifiez qu’aucune partie de la pièce de viande ne soit encore humide. Si c’est le cas, remballez-la et laissez-la encore sécher quelques jours;
  • Quand vous avez la certitude que le bœuf est bien séché, vous pouvez le couper en tranches très fines et déguster!

Le bœuf séché se conserve au réfrigérateur, mais continuera à sécher. Ne tardez donc pas trop avant de le consommer, pour ne pas qu’il se transforme en pierre!

Pour le service, vous pouvez accompagner la viande séchée de petites confitures et de pain, ou alors, comme j’ai fait, avec des boules de melon miel bien sucré.

Je suis très chanceuse, car j’ai un boucher très gentil qui coupe mes viandes séchées pour moi, gratuitement! Si vous ne vous êtes pas lié d’amitié avec votre boucher, je vous conseille de le faire, ou alors de vous acheter une toupie prévue pour couper de la viande finement. Ce n’est pas très cher, et cela fait toute la différence! Sinon, quand je ne veux pas déranger le boucher (j’essaie de ne pas abuser!), le bras de mon amoureux et un couteau bien aiguisé peuvent également faire un travail convenable.






21 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

  • Francoise

    Bonjour Catherine,
    J’ai découvert ton blogue en cherchant «boeuf séché au frigo» en espérant qu’il y ait une recette aussi simple que celle de Josée Distasio pour le magret. J’ai été servie! J’y ai passé la journée, allant d’une recette à l’autre.

    «Acheter une toupie prévue pour couper de la viande finement. Ce n’est pas très cher, et cela fait toute la différence»…Je veux bien. J’aimerais que tu m’en dises plus. Combien environ? Où l’acheter?

    Merci à l’avance.

    • Catherine l'obsessive

      Bonjour Françoise,
      bienvenue sur mon blog ! Alors pour la toupie, ou plutôt la trancheuse, on peut en trouver usagé à prix très raisonnable, comme ici. Toutefois, si tu veux payer pour du neuf, il y a chez Sears par exemple où on peut trouver un tel instrument. J’espère que ça t’aide un peu ! Ou alors, comme moi, mets-toi ami-ami avec ton boucher et demande lui de tout trancher pour toi ! ;)

      • Francoise

        Les liens que tu as mis ne sont pas fonctionnels. Comme ici… ne mène nulle part.
        Tu peux te reprendre? J’aime les gadgets de cuisine, quand ils sont vraiment utiles.

        Merci à l’avance.

        (Quant au boucher de mon village, il ne sait même pas trancher une escalope! Je t’envie d’être si près du marché. Pour le magret, j’avais bien réussi à le trancher moi-même; cependant, j’imagine le faux filet de boeuf plus épais, moins facile à trancher très mince.)

  • Audree-Anne

    Merci! Je ne trouvais plus de grison par chez moi et je suis tombee sur ta recette… mille mercis. Cela a fait deux semaines de sechage, il est encore moelleux, je vais le faire secher d’avantage pour qu’il soit totalement sec. Merci, merci

  • michel

    quand on a un morceau de viande sèchée (boeuf,coppa de porc,
    jambon…) important, pour ne pas qu’il devienne trop dur en
    le gardant très longtemps il suffit de le couper en deux ou
    trois morceaux ,d’en garder un pour le trancher en fines
    lamelles et de mettre chaque autre morceau dans un film
    plastique au congélateur. il garde la souplesse requise et
    même se bonifie après plusieurs semaines.

  • bouzy

    Bonjour,
    Es tu sur de changer l’eau toutes les demi heure ?
    La viande est au frigo avec le sel depuis 24 h
    J’attends le résultat avec impatience

  • seb

    Bonsoir,

    La question de Bouzi m’interpelle : faut-il lire une fois au bout de 30 min ou toutes les 30 mins dans votre recette?

    Cordialement,

  • Wadie

    Bonjour,

    J’utilise un filet de boeuf brut et j’aimerai savoir s’il faut enlever le gras autour.
    Faut il fermer le sac de congelation avec le sel? Ca ne risque pas de transpirer?
    Merci pour votre blog

  • losio julienne

    bonjour merçi du partage je fais de l’allergie au porc j’ai vue mais trop tard sur tv5 un jambon de boeuf seche dans une emission de cuisine ne peux_ton pas appliquer la recette comme pour les saucisson ou les jambon de porc je parles du sechage merçi pour la reponse

  • Patrick

    Coucou, je viens d’acheter 1/8 de vache d’herens ( top du top niveau qualité , direct du producteur ) par contre la viande était déjà congelée …
    Penses tu que je puisse l’utiliser pour la faire séchée ?
    Merci par avance

  • Patrick

    Un grand merci … Je me réjouis de tester.

  • Jean-Louis

    On va tenter le tout demain, hâte de voir ce que ça va donner. Le boeuf séché chez mon boucher coûte une fortune!

  • luttwiller

    bonjour,je viens de découvrir votre recette et cela fait maintenant 2 heures que ma viande et au frigo ;) je l’ai mise dans un plat au lieu d’un plastique ce n’est pas grave?merci


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