Boeuf braisé au sirop d’érable et légumes

Publié le 30 août 2009
Boeuf

Les ventilateurs sont arrêtés, j’ai sorti mon petit manteau et délaissé ma petite robe d’été… Je n’ai plus envie de crème glacée, de tartes au fraises ou de salades fraîches, mais plutôt de braisés, de mijotés, de soupes chaudes et de réconfort… On ne peut plus le nier : c’est l’automne qui commence.

Pour combler nos goûts automnaux, mon amoureux a réalisé un braisé de palette de bœuf au sirop d’érable et légumes.

« Quoi ? Qu’ouïs-je? Qu’entends-je? »

Eh oui, vous avez bien entendu (ou lu, en fait): je cède la place, l’espace d’une recette, à l’homme talentueux qui a su ravir mes papilles au souper d’hier soir.

Pour 2 gros mangeurs, ou 4 petits j’imagine…

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de palette de bœuf, avec os de préférence (le sien n’en avait pas), d’environ 1Kg
• 3 c. à table de sirop d’érable
• 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 10 patates grelots
• 10 petites carottes nouvelles
• 1 oignon, tranché grossièrement
• 1 poireau, coupé en gros morceaux
• 6 gousses d’ail pelées entières
• moutarde de Dijon
• un bouquet garni (4 feuilles de laurier et environ 20 branches de thym frais, attachés ensemble)
• 1 bouteille de vin rouge (750ml)
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de jus d’orange
• le jus d’1/2 citron
• une poignée de persil plat
• 3 cm de gingembre, pelé et râpé
• sel
• poivre du moulin
• huile d’olive
• beurre

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C;
• Sur le poêle, dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen-élevé un mélange de beurre et d’huile. Ne soyez pas chiche;
• Assaisonnez la viande généreusement, puis grillez-la dans la casserole de chaque côté (ne soyez pas pressés, cette action peut prendre jusqu’à 20 minutes pour que le bœuf soit bien grillé). Arrosez souvent la pièce de viande avec le beurre au fond de la casserole : ça l’empêchera de brûler;
• Retirez la viande, puis faites griller ensemble les carottes, les patates, les gousses d’ail, le céleri, le bouquet garni, l’oignon et le poireau;
• Après quelques minutes, ajoutez le sirop d’érable pour que les légumes caramélisent un peu;
• Badigeonnez la pièce de viande de moutarde de Dijon et replacez-la dans la casserole;
• Ajoutez tout le reste des ingrédients;
• Enfournez à couvert pour environ 2 heures, puis à découvert 1 ½ heure;
• Sortez du four et laissez reposez pour environ 15 minutes;
• Retirez le bouquet garni et servez la viande accompagnée de ses légumes et nappée de sauce. Hier, nous avons également accompagné le braisé d’une polenta crémeuse, qui aurait pu se remplacer par un couscous ou des patates pilées.

Quel délice ! Et, surtout, quel bonheur d’avoir trouvé un homme qui manie si bien les fourneaux !

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