Bisque de crevettes à la Guiness

Publié le 30 août 2009
Crevette, Entrées, Soupes, potages et crèmes

J’avais fait un fumet avec les crevettes de Matane achetées entières au Délices de la mer au marché Jean-Talon. Avec ce fumet, une petite bisque de crevettes… à la guiness! Je fais habituellement mes bisques avec un peu de cognac, mais il faut croire que nous y avons été fort sur l’alcool ces derniers temps : il ne me restait plus une goutte de cognac, ni de brandy, pas plus que de Noilly Prat ou de simple vin blanc.

J’ai donc partagé la canette de Guiness que je venais de m’ouvrir à la santé des crevettes! Le résultat est absolument réjouissant, et je soupçonne les crevettes d’avoir un petit penchant pour la bière irlandaise… il y aura donc beaucoup d’autres essais qui s’en suivront! À suivre…

Pour 4 petites portions

INGRÉDIENTS

• environ 1 litre de fumet de crevettes
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table de farine
• 3 c. à table de beurre
• ½ tasse de Guiness
• poivre de Cayenne (au goût)
• sel
• quelques crevettes de Matane (facultatif)

PROGRESSION

• Faites fondre le beurre dans une casserole;
• À l’aide d’un fouet, incorporez la farine au beurre pour former un roux blond;
• Versez la Guiness sur le roux et remuez;
• Amenez à petite ébullition;
• Délayez la pâte de tomate et versez le fumet de crevettes. Salez et ajoutez le poivre de Cayenne;
• Amenez encore à faible ébullition et laissez réduire doucement jusqu’à ce que la soupe soit épaisse comme une bisque;
• Réchauffez les crevettes de Matane dans la bisque et servez accompagnée de croûtons au beurre.

Si vous n’êtes pas friands de piquant, allez-y mollo avec le poivre de Cayenne. J’ai eu la main un peu trop légère pour ma part, ce qui fait que nous avons mangé la bisque très lentement, et en buvant une gorgée de bière entre chaque bouchée!

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