Biscuits diamants

Publié le 25 juin 2009
Biscuits

Les biscuits diamants sont des biscuits sablés au beurre tout simples. Pour moi, ils se mangent à Noël. Ça ne vous empêche pas de les savourer à longueur d’année si vous le désirez! Vous pouvez ensuite prendre cette base pour faire toutes sortes d’autres biscuits sablés de Noël. Vous pourrez ajouter des noix, du cacao, différentes sortes de sucre… toutefois, vous ne devez jamais ajouter plus de liquide, ne serait-ce qu’une seule goutte ! Ils perdraient alors tout leur sablé et leur forme à la cuisson.

INGRÉDIENTS

• ¾ tasse de beurre mou
• ½ tasse de sucre
• 1 c. à thé de sucre vanillé
• 1 2/3 tasses de farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de sucre roux
• 1 jaune d’oeuf

PROGRESSION

• Mélangez les trois premiers ingrédients au robot;
• Ajoutez en une seule fois le sel et la farine pour obtenir une pâte lisse;
• Séparez la pâte en trois parties et en faire des rouleaux d’environ 3 cm de diamètre. Mettez au froid pour 30 minutes;
• Chauffez le four à 205ºC / 400ºF;
• Tapissez une plaque de papier sulfurisé (parchemin);
• Battez le jaune d’oeuf dans un petit bol;
• Étendez le sucre roux sur un morceau de papier ciré;
• Badigeonnez chaque rouleau avec le jaune d’oeuf et roulez-le dans le sucre roux;
• Coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur la plaque à 2 cm d’intervalles;
• Mettez le tout au four pour 10-11 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement blonds. Servez seulement une fois tempéré.

MES TRUCS

• La première fois que j’ai fait ces biscuits, je ne savais pas qu’il fallait utiliser du beurre tempéré. Ça change tout, puisque la pâte ne devient jamais lisse! Je ne vous dis pas à quel point j’ai sacré! Je vous évite de vivre mon calvaire : utilisez absolument du beurre mou pour la recette!
• Pour conserver les biscuits, il suffit de les mettre dans une boîte de métal hermétique, afin qu’ils ne prennent l’humidité.
• Vous pouvez congeler les rouleaux de pâte qui n’ont pas encore été badigeonnés d’oeuf et roulés dans le sucre. Donc au lieu de faire cuire toute la recette en même temps, vous pouvez garder un ou deux rouleaux pour une autre fois. Vous n’aurez qu’à les décongeler au réfrigérateur et à les badigeonner d’oeuf et de sucre!
• Vous voyez sur la photo que mes biscuits diamants sont triangles. En fait habituellement ils sont ronds, mais si vous voulez, vous pouvez tailler votre rouleau de biscuits comme vous voulez avant de l’enduire dans l’œuf.

Vous pouvez faire une recette de pâte à biscuits diamants, puis la diviser pour en faire des variantes, comme celles-ci : coeurs sablés à l’érable, biscuits diamants pralinés, lunes sablées aux pistaches et fleurs sablées au chocolat, ainsi que tout ce qui vous passe par la tête. Une seule limite : ne jamais ajouter de liquide à la pâte !

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