Recette Bajoues de morue frites | Obsessions Gourmandes

Bajoues de morue frites

Publié le 16 mai 2010
Categories Bouchées, Morue

Obsessions Gourmandes Recette Bajoues de morue frites

Six longues journées depuis ma dernière parution, ce n’est pas fort. Je suis désolée pour ceux et celles qui me suivent assidument chaque jour. Des fois, la vie va trop vite. En s’endormant le soir, je me demande comment j’ai réussi à coincer tant de choses dans une seule journée, puis le lendemain, je recommence. Entre mon travail au bar à vin, l’écriture de mes articles pour le Magazine Urbain, mon chum, mes amis et les matchs de hockey (oui oui), il ne me reste plus grand temps pour entretenir mes obsessions.

Ne vous inquiétez pas : je ne suis pas en train de vous dire que j’abandonne. Je vous explique simplement pourquoi je vous ai délaissés. À partir de cette semaine, je me remets au fourneau quotidiennement pour que vous ne manquiez plus jamais de quoi vous remplir le ventre. Je m’engage à renflouer vos petits bourrelets et entretenir vos joues rebondies.

Parlant de joues, on peut aussi les faire frire. Meu non, je ne parle pas des vôtres, mais de celles des morues. Une bajoue de morue, c’est juteux, c’est goûteux, c’est vraiment délicieux. Quand j’en vois aux Délices de la mer au marché Jean-Talon, je me jette dessus. Parce que non, il n’y en a pas toujours. Et que oui, même si on avait prévu acheter des pétoncles ce soir-là, on se doit de changer de plan quand on tombe face à face avec ce produit. Votre poissonnerie n’offre pas de bajoues de morue ? Mais qu’attendez-vous ? Faites pression !

Hier soir, je n’en avais acheté que deux. Comme les pétoncles, ce n’est pas donné (environ 1.25$ chaque), alors on n’en mange pas des masses. Une petite bouchée par personne à l’apéro, c’est parfait pour ouvrir l’appétit. Je les ai faites frire dans un peu de chapelure, et servies avec une petite sauce tartare vite faite, tout simplement.

INGRÉDIENTS

Sauce tartare :

1 c. à table de mayonnaise (Hellmans ou maison)
1 petit cornichon (prenez les cornichons non-sucrés)
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Bajoues :

2 bajoues de morue
1 œuf battu
farine
chapelure fine maison (celles achetées à l’épicerie ruinent tout. Elles goûtent souvent la vieille huile. Beurk !)
une friteuse avec de l’huile dedans

PROGRESSION

Sauce tartare :

Hachez finement le cornichon ;
Mélangez à la mayonnaise, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez légèrement ;
Réservez au froid.

Bajoues :

Rincez et essorez les bajoues ;
Faites chauffer l’huile à 350˚F / 180˚C ;
Saupoudrez légèrement les bajoues de farine ;
Passez les bajoues dans l’œuf battu, puis dans la chapelure ;
Déposez dans l’huile et faites frire jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, soit environ 2 minutes ;
Servez avec la sauce tartare et mangez chaud.

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13 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

christelle is flabbergasting
mai 16th, 2010 on 12:11
Catherine ! Comme je te comprends ! Je n’arrive jamais à tout caser dans la même journée (la même fin de semaine ?) et quand j’ai le plus envie de bloguer… et bien je dois faire autre chose ! (exemple : aller travailler)
Je trouve que tu te débrouilles très bien et tu arrives toujours (et souvent !) à nous donner de belles recettes ! Je connais ce sentiment de *culpabilité* mais je garde espoir en me disant que si nos lecteurs nous suivent, c’est parce qu’ils aiment ce que nous faisons… et peu importe quand nous avons le temps pour le faire ! En attendant d’écrire mon post, tes bajoues de morue me donnent vraiment faim !!

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- martin
  mai 16th, 2010 on 1:22
  Beau blogue et belles photos christelle.F
  
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martin
mai 16th, 2010 on 1:19
Petite inspiration Buvette pour la présentation ???

j’ai hâte d’assayer ça… à moin que tu m’invite ??

merci Catherine…

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- Catherine l'obsessive
  mai 16th, 2010 on 1:29
  Hum. Je n’y avais pas pensé comme ça, mais peut-être un peu en effet !
  
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France
mai 16th, 2010 on 6:14
C’est bien vrai qu’on s’ennuie de tes recettes mais l’attente est bien récompensée par celle-ci. Je vais vraiment faire pression sur mon poissonnier.
J’adore les bajoues mais elles se font rares.

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Croquignole
mai 17th, 2010 on 10:02
Mmm des bajoues de morue… Ma mère gaspésienne m’en faisait souvent, et dire que ça se vend pour des pinottes à la poissonnerie de Ste-Thérèse-de-Gaspé… Nous on appelle ça des langues de morues, mais je pense que c’est le même morceau. En tout cas pour ceux qui sont dédaigneux, essayez-donc avant de lever le nez: c’est carrément incroyable comment c’est bon! Ta sauce tartare me donne envie et doit les accompagner à merveille! Pour ma part, on les servait souvent avec juste un filet de jus de citron (ou de vinaigre, comme les frites) et de la mayonnaise…

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- Catherine l'obsessive
  mai 18th, 2010 on 11:08
  En fait, chez le poissonnier, il était écrit « bajoues et langues de morue ». Je lui ai demandé si je pouvais en avoir un peu des deux, et il m’a répondu qu’il ne lui restait que des bajoues. Donc il y a bien deux morceaux différents ! Les bajoues sont des grosses bouchées juteuses, tandis que les langues sont plus fines et délicates. S’il en reçoit d’autres, je reviendrai avec une recette de langue de morue ! Miam !
  Et tu as bien raison Croquignole… il n’y a pas de quoi être dédaigneux ! La bajoue est une bouchée de chair comme les autres, ce n’est même pas un abat ! Mais je pense que les gens sont de plus en plus ouverts à ce genre de produits. Quand j’étais petite et que je disais à mes amis que je mangeais les joues, la langue et les yeux de poisson, je me faisais regarder de travers ! Je ne sais pas si ce serait la même chose aujourd’hui.
  
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- Danielle
  août 14th, 2011 on 3:29
  Croquignole, Je suis gaspésienne et juste pour ton information, des langues et des bajous ce n’est pas la même chose du tout. Les bajous sont entìèrement fait de chair de morue tandis que les langues ont de la chair et aussi un peu de ‘gluant’ sure le rebords. On dit que les bajous c’est le filet mignon de la morue. C’est vrai que c’est bon et vraiment pas cher de les acheter en gaspésie. ALors n’oubliez pas de vous en procurer si vous passez en gaspésie.
  
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  - jacinte
    août 21st, 2011 on 3:28
    chère Danielle…des bajous et des langues en Gaspésie, et pas cher??!! dis-moi où les trouver si ca existe encore.je vis en Gaspésie et je n’en vois jamais dans les poissonneries. Vivement une adresse s.v.p.
    
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Croquignole
mai 20th, 2010 on 12:57
Ah oui? Les yeux?

Ah ça tu vois, ça ne m’a jamais inspiré… Faudrait essayer! Comment les prépares-tu?

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- Catherine l'obsessive
  mai 20th, 2010 on 1:33
  Oh, je ne les prépare pas à proprement parler. Je les mange seulement quand j’ai devant moi un poisson entier, ou quand je fais un fumet à base de tête de saumon par exemple… en cours de route, je pique les yeux ! C’est la petite bouchée du chef !
  
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Micheline Laflamme
novembre 18th, 2010 on 11:07
Je fais cette recette ce soir avec des bajoues achetées à Ste-Thérèse de Gaspé. Ce sera ma première expérience et j’ai confiance, car j’adore tous les poissons. Merci pour l’idée.

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Manon
novembre 2nd, 2011 on 4:44
Voici les adresses ou se procurer bajous de morue:
* Lelievre, Lelievre et Lemoignan: Ste-Thérèse-de-Gaspe
* Poissonnerie du Quai: Grande-Rivière
* Poissonnerie Blais: Chandler, secteur Ste-Adélaïde-de-Pabos.

A ne pas négliger des bits de morues salées. Et le lendemain avec les restes, boulettes de morue: composé avec le restant des bits salées, patates pilées, Bacon emietté, oignon, poivre. Façonnée le tout pour en faire les bonnes boulettes de morue et les faire frire dans un poelon.

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