Aubergine gratinée

Publié le 25 juin 2009
Légumes



Chez nous, il y a presque toujours un plat d’aubergine gratinée qui traîne au frigo. Excellent en repas, il est également idéal à grignoter toute la journée, réchauffé sur le pouce…

Pour l’équivalent d’un plat à tarte

INGRÉDIENTS

• une aubergine (de préférence mauve, quand c’est le temps des aubergines en automne, sinon une noire que l’on retrouve à l’année. Évitez les blanches qui sont plus amères)
• 1 boîte de tomates en dés, ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés
• 6-7 feuilles de basilic frais, hachées (ou ½ c. à thé de basilic séché)
• 3 branches de thym frais, effeuillées (ou ¼ de c. à thé de thym séché)
• sel et poivre au goût
• cheddar râpé grossièrement
• parmesan râpé finement
• huile d’olive ou de tournesol

PROGRESSION

Aubergine :

• Retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en lamelles minces (environ ½ cm) sur la longueur;
• Faites griller les tranches d’aubergines dans l’huile. Elles doivent être très grillées, presque brûlées (pas trop quand même!). N’hésitez pas à ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson;
• Quand elles sont cuites, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Réservez.

Sauce tomate :

• Mélangez ensemble les tomates, les épices, le sel et le poivre. Après quelques minutes, vérifiez s’il s’est formé du liquide au fond du mélange. Si c’est le cas, retirez-le.

Montage :

• Préchauffez le four à 190ºC / 375ºF;
• Dans un plat à tarte (ou tout autre plat allant au four), déposez en étage les aubergines, la sauce tomate, puis recouvrez de fromage cheddar. Les étages doivent être minces : il faut donc choisir un plat plus grand que petit;
• Saupoudrez légèrement de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes;
• Si ce n’est déjà fait, faites rôtir le fromage quelques minutes sous le gril avant de sortir le plat du four;
• Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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